პექტინები არის დიეტური ბოჭკოს ტიპი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხილსა და ბოსტნეულში.
ორეგონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მიკრონაწერული საინფორმაციო ცენტრის თანახმად, პექტინები არის დიეტური ბოჭკოს ტიპი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხილში და ბოსტნეულში. პექტინი ბოჭკოს უმრავლესობას ქმნის ციტრუსის ხილში.
რა არის პექტინი?
ბლანტი ბოჭკოები, როგორიცაა პექტინი, აჩვენა, რომ ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის შემცირებას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მასთან სავალდებულო გზით, როგორც ეს ნაჩვენებია 2018 წლის ნოემბრის კვლევაში , American Journal of Clinical Nutrition- ში. ბუნებრივია, რომ პექტინის მონელება შეუძლებელია, ამიტომ ის უნდა შეიცვალოს, რომ საჭმლის მომნელებელი იყოს.
იმის გამო, რომ პექტინი წყლით აერთიანებს გელის შესაქმნელად, ის შეშუპებულია კუჭის შესავსებად და ანელებს კუჭის დაცლის პროცესს. ამან შეიძლება გაუადვილოს წონის დაკლებას, რადგან უფრო დიდხანს გრძნობთ თავს.
შინაგანი მედიცინის Annals– ში გამოქვეყნებული 2015 წლის თებერვლის გამოკვლევის თანახმად, რომლის მიზანია ყოველდღიურად 30 გრამი ბოჭკოვანი მოხმარება დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში, სხეულის რეაქციის გაუმჯობესებაში ინსულინზე და არტერიული წნევა შეამცირეთ, როგორც ეფექტურად, როგორც ამერიკის მრავალჯერადი კომპონენტის შემდეგ გულის ასოციაციის დიეტა და ცხოვრების წესის სახელმძღვანელო მითითებები.
მაიოს კლინიკაში ნათქვამია, რომ მაღალი ბოჭკოვანი დიეტა მრავალი სხვა სარგებელია. გარდა წონის დაკლებისა და ქოლესტერინის შემცირების შეღავათების გარდა, თქვენ ასევე ნახავთ ნაწლავის ნორმალიზებულ მოძრაობებს, ნაწლავის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და სისხლში შაქრის უკეთეს კონტროლს. ყოველდღიური ბოჭკოვანი მოთხოვნები განსხვავდება ასაკისა და სქესის მიხედვით და მთელი საკვების წყაროები უკეთესია, ვიდრე დანამატების ან გამაგრებული საკვების გამოყენება.
მოლეკულებში გამოქვეყნებული 2018 წლის აპრილის კვლევამ აჩვენა, რომ პექტინი ითვლება პრბიოტიკური დიეტური ბოჭკოვანი. ეს ასევე ცხადყოფს, რომ მრავალფეროვანი თერაპიული გამოყენების პოტენციალი, მათ შორის ანტიქსერი, მძიმე ლითონის დამაკავშირებელი სიმძლავრე და ანტისაბამოცნებობის პროგრამები.
პექტინი ხელმისაწვდომია როგორც თხევადი, ასევე ფხვნილის ფორმით, რეცეპტებში გამოსაყენებლად. ეს არის მთავარი ინგრედიენტი საკუთარი ჯემების და ჟელეების დასამზადებლად. პექტინი მოითხოვს მჟავას და შაქარს სწორად, რადგან მჟავა ხელს უწყობს პექტინის ამოღებას ნაყოფიდან. შაქრის დამატება აძლიერებს გელის ძალას, პექტინიდან წყლის მოშორებით.
მჟავას, შაქრისა და პექტინის სათანადო ბალანსის შესანარჩუნებლად, ხილი, რომელიც პექტინში დაბალია, ხშირად არის შერწყმული ხილი, რომელიც პექტინში მაღალია. თუ თქვენ გააკეთებთ ჯემს ან ჟელე ხილს, რომელიც ბუნებრივად არ არის საკმარისი, რეცეპტები ზოგადად მოუწოდებს ლიმონის წვენის დამატებას.
საკვები პექტინით
გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის თანახმად, პექტინი გვხვდება თითქმის ყველა ხილში და ბოსტნეულში, რადგან ის გვხვდება ყველა მწვანე მცენარის უჯრედის კედლებში. პექტინის უმდიდრესი წყაროები გვხვდება ციტრუსის ხილის კანიებში, როგორიცაა ფორთოხალი, ლიმონები, ცაცხვი, გრეიფრუტი და ვნები.
ბუნებრივად მომხდარი პექტინის რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის სიმწიფეზე. ხილი, რომლებმაც ახლახანს მოამზადა, აქვთ ყველაზე მაღალი პექტინის შემცველობა და რადგან ხილი აგრძელებს მომწიფებას, პექტინი მცირდება.
1985 წლის სექტემბრის კვლევამ ამერიკის დიეტური ასოციაციის ჟურნალში დაადგინა, რომ ვაშლის, ატმის, მარწყვისა და ფორთოხლისგან, ფორთოხალი შეიცავს ყველაზე პექტინს. იმავე კვლევამ დაადგინა, რომ მწვანე ლობიო, სტაფილო, პომიდორი და კარტოფილი, სტაფილო შეიცავს პექტინის ყველაზე მაღალ რაოდენობას.
პექტინში მყოფი სხვა ხილი მოიცავს: ვაშლი, ბანანი, ატამი, ჟოლოს, მაყვალი და გარგარი. ბარდა, მწვანე ლობიო, ტკბილი კარტოფილი და პომიდორი ასევე გთავაზობთ პექტინის დიდ რაოდენობას.
მიუხედავად იმისა, რომ გასაკვირი არ უნდა იყოს იმის გათვალისწინებით, რომ პექტინი ბუნებრივად გვხვდება ხილში და ბოსტნეულში, რომლებიც თქვენთვის ჯანსაღად ითვლება, 2014 წლის იანვრის სტატია პოლონურ ჟურნალში, ჰიგიენა და ექსპერიმენტული მედიცინა , აღნიშნავს, რომ პექტინს აქვს ჯანმრთელობის მრავალი თვისება.
ეს თვისებები მოიცავს ქოლესტერინის დაქვეითებას, კუჭის დაცლის შეფერხებას და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში ლორწოვანი გარსის სიმძლავრეს, რათა დაიცვან იგი მიკრობული შეჭრისგან სტრესის პერიოდში.
თქვენ ასევე ნახავთ პექტინს უამრავ დამუშავებულ საკვებში, რადგან კვების და დიეტოლოგიის აკადემია ჩამოთვლის მას, როგორც საკვების დანამატს. ეს არის გასქელება და გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტში.
პექტინი უკავშირდება პექტინაზას. პექტინაზა არის ფერმენტი, რომელიც არღვევს პექტინს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა საკვები, რომელიც შეიცავს პექტინს, ასევე არის პექტინაზას საკვები. მცენარეები იწყებენ პექტინაზის წარმოებას მომწიფების პროცესში. თუ ეძებთ პექტინაზას საკვებს, აირჩიე მწიფე პროდუქტი.
2016 წლის ივნისის გამოკვლევის თანახმად, 3 ბიოტექნში , პექტინაზები არის ეკო მეგობრული ფერმენტები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ინდუსტრიებში საკვებისა და ღვინის, ჩაის და ქაღალდის ინდუსტრიისგან. ფერმენტულ მოქმედებას ეყრდნობა უპირატესობას ქიმიური მეთოდების გამოყენებით, რადგან ის ენერგიას დაზოგავს, უფრო სპეციფიკური და ნაკლებად აგრესიულია. პექტინაზის მქონე საკვები უზრუნველყოფს ფერმენტების ბუნებრივ წყაროს.
მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა მეტი გამოკვლევა მიკრობული პექტინაზების დამატებითი შტამების დასადგენად, პექტინაზის წარმოებისთვის სხვა ფერმენტებთან ერთად და იმის დასადგენად, თუ რომელი ფერმენტების კომბინაცია ყველაზე ეფექტურია კონკრეტული პროგრამისთვის. ამასთან, პექტინაზების გამოყენებით მნიშვნელოვნად შეამცირებს წარმოების ხარჯებს სხვადასხვა პროგრამებისთვის.
განსხვავება პექტინსა და ჟელატინს შორის
სადაც პექტინი მცენარეზე დაფუძნებული გასქელება და საკვების დანამატია, Medlineplus- ის თანახმად, ჟელატინი არის ცხოველების დაფუძნებული პროდუქტი. ჟელატინი დამზადებულია კოლაგენისგან ხრტილისა და ძვლისგან. ზოგადად, პექტინი შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინით რეცეპტებში, რომელთა გაკეთებაც გსურთ ვეგეტარიანული ან ვეგანური, მაგრამ ჟელატინი უფრო მრავალფეროვანია და მათი გამოყენება უფრო ფართო საკვებშია.
ჟელატინი გამოიყენება როგორც დანამატი წონის დაკლების, ძვლების, სახსრებისა და თითების გასაძლიერებლად, ვარჯიშის ან სპორტული დაზიანების შემდეგ აღდგენის შესამცირებლად და თმის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ამასთან, ამ ეტაპზე, არასაკმარისი მტკიცებულებები არ არის, რომ მხარი დაუჭიროს, რომ ეს არის ეფექტური ვარიანტი ნებისმიერი ამ გამოყენებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ პექტინს შეიძლება ჰქონდეს არაერთი ჯანსაღი თვისება, საჭიროა მეტი გამოკვლევა იმის დასადგენად, თუ როგორ ან თუ როგორ მიიღებს მას დანამატის ფორმით, რაიმე სარგებელს მოუტანს. არსებობს გარკვეული ვარაუდი, რომ პექტინისა და ყურძნის წვენის ნაზავის დალევა ხელს შეუწყობს ართრიტის ტკივილის მკურნალობას, მაგრამ ართრიტის ფონდის თანახმად, ამ პრეტენზიის მხარდასაჭერად არ არსებობს რაიმე მტკიცებულება.