ყველი და ჯემი, გემრიელი საჭმლის ორივე კომპონენტი, ხშირად შეიცავს კალიუმის სორბატს.
კალიუმის სორბატი არის კონსერვანტი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის შეფუთულ საკვებში, რათა მათ არ გააფუჭონ მიკროორგანიზმები, კერძოდ, სოკოები (მაგალითად, ჩამოსხმა) და გარკვეული ბაქტერიები. ის ასევე კლასიფიცირდება, როგორც საკვები დანამატი.
”კალიუმის სორბატი გამოიყენება, რომ საკვების უსაფრთხოება დაეხმაროს მიკრობული ზრდის შემცირებით”, – ამბობს იზაბელ ნეკერჩხალი, MED, RDN, კვების და დიეტოლოგიის აკადემიის სპიკერი. ”ეს არის იქ, რაც ხელს შეუწყობს შენახვის ვადა [შეფუთული საკვების] გაფართოებას.”
ნაერთი პირველად აღმოაჩინეს ფრანგებმა 1850 -იან წლებში, რათა თავიდან აიცილონ სხვადასხვა საკვებში ჩამოსხმის ზრდის თავიდან აცილება, იტყობინება აშშ სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA). კალიუმის სორბატი ბუნებრივად გვხვდება მთის ნაცრის ხის კენკრაში და ახლა ის ასევე სინთეზურად იწარმოება ლაბორატორიებში.
ეს არის სორბინის მჟავის მარილის წარმოებული, უჯერი ცხიმი, რომელიც ასევე გამოიყენება როგორც საკვების კონსერვანტი.
რა საკვებშია ნაპოვნი კალიუმის სორბატი?
დანამატი გვხვდება უფრო მეტ საკვებში, ვიდრე ფიქრობთ. იმის გამო, რომ ეს უგემოვნო და უსუნოა, კალიუმის სორბატი გამოიყენება, რომ საკვების ფართო სპექტრი სუფთა იყოს, საზოგადოებრივი ინტერესის (CSPI) მეცნიერების ცენტრის თანახმად. ეს მოიცავს:
- ყველი
- გამომცხვარი საქონელი
- ხმელი ხილი
- სიროფი
- ჯემები და ჟელეები
- შებოლილი ხორცი და თევზი
- იოგურტი
- მწნილები
- მცენარეული დიეტური დანამატები
ის ასევე არის მთავარი მოთამაშე ღვინის წარმოებაში, რადგან ის აჩერებს საფუარს ბოთლებში დუღილის გაგრძელებას, აღნიშნავს აიოვას სახელმწიფო უნივერსიტეტის Midwest ყურძნისა და ღვინის ინდუსტრიის ინსტიტუტი.
არის თუ არა კალიუმის სორბატი უსაფრთხოა?
ზოგადი კონსენსუსი დიახ. აშშ -ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) და საგუშაგო ორგანიზაცია CSPI თანხმდებიან, რომ კალიუმის სორბატი ზოგადად უსაფრთხოა მოხმარებისთვის. დანამატი არ გროვდება სხეულში – ამის ნაცვლად, ის იშლება ნახშირორჟანგში და შემდეგ სხეულში წყალი, საკვების მეცნიერებებისა და კვების ენციკლოპედიის მიხედვით.
“ეს ძალიან უსაფრთხოა”, თანახმაა ნეკერჩხალი. ”ის დიდი ხანია გამოიყენება”.
არა მხოლოდ კალიუმის სორბატი ითვლება უსაფრთხო, არამედ ის ხელს უწყობს მომხმარებლების დაცვას პოტენციურად ძალიან საზიზღარი შეცდომებისგან. სურსათის მიკრობიოლოგიის საერთაშორისო ჟურნალის 2016 წლის ნოემბრის ნომერში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ კალიუმის სორბატმა ხელი შეუწყო სალმონელას ძროხის ხუჭუჭაში. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, სალმონელას ერთ მილიონზე მეტი დაავადება აქვს
რამდენი კალიუმის სორბატი თქვენს საკვებშია?
FDA და CSPI- ს თანახმად, კალიუმის სორბატი ზოგადად რეკომენდებულია, როგორც უსაფრთხო მოხმარება. განსაზღვრული, როგორც საკვები დანამატი და კონსერვანტი, ის ძალიან მცირე რაოდენობით გამოიყენება. მიუხედავად იმისა, რომ სპეციფიკური თანხა განსხვავდება მწარმოებლის მიერ, ფედერალური კანონი კარნახობს, რომ პროდუქტი არ შეიძლება შეიცავდეს 0,3 პროცენტზე მეტ კალიუმის სორბატს წონაში, აღნიშნავს USDA.
კალიუმის სორბატის გვერდითი მოვლენები
ჟურნალში Acta Biomedica- ს 2019 წლის იანვრის მიმოხილვაში ჩატარებულმა შედეგებმა აჩვენა, რომ კალიუმის სორბატს შეუძლია ალერგიული რეაქცია გამოიწვიოს, თუმცა ეს რეაქციები იშვიათია. ინგრედიენტს ასევე აქვს კანის გაღიზიანების პოტენციალი, როდესაც ის გამოიყენება პირადი მოვლის საშუალებებში, მაგრამ ამ ტიპის რეაქციები ასევე იშვიათია, შესაბამისად, გარემოსდაცვითი სამუშაო ჯგუფის (EWG) თანახმად.
მთლიანობაში, კალიუმის სორბატის ალბათობა, რომელიც იწვევს მავნე გვერდითი მოვლენებს, ძალიან დაბალია. თუ თქვენ განიცდიან ალერგიული რეაქციის შესაძლო ნიშანს (მაგალითად, პირის ღრუს ჩაქრობა, შეშუპება, ქავილი ან თივა), შეწყვიტეთ ჭამა ან პროდუქტის გამოყენება, გირჩევთ მაიოს კლინიკას.
ყოველთვის მიმართეთ სამედიცინო დახმარებას მძიმე ალერგიული რეაქციებისთვის, როგორიცაა სახის შეშუპება ან სუნთქვა.
კალიუმის სორბატის თავიდან აცილება
იმის გამო, რომ კალიუმის სორბატი ასე ფართოდ არის გამოყენებული, მისი თავიდან აცილება ძნელია. თქვენ შეგიძლიათ მაქსიმალურად შეამციროთ თქვენი ზემოქმედება ინგრედიენტების სიების წაკითხვით, ან თუ ეს შეუძლებელია, შეზღუდოთ თქვენი საკვების მიღება, რომელიც ზოგადად ინგრედიენტს იყენებს.
უფრო მეტი ხელნაკეთი საკვების ჭამა და შეფუთული ან დამუშავებული საკვების გასუფთავება შეიძლება დაგეხმაროთ. როდესაც თქვენ ამზადებთ საჭმელს ნულიდან, თქვენ უფრო მეტად იცით, რა არის მასში.