ჩვენ გვესმის, არავის სურს საკვების გაფლანგვა, მაგრამ ზოგჯერ შენ უკეთესია, ვიდრე ბოდიში, გამოსახულების კრედიტი: morefit.eu Creative 
რამდენად ცუდია ეს სინამდვილეში? აღრიცხავს ჩანაწერს ყველა ჩვევასა და ქცევაზე, რაც გსმენიათ, შეიძლება არაჯანსაღი იყოს.
ოდესმე გიხვევთ პიცის ნაჭერი ყუთიდან, რომელიც დახლზე იჯდა ღამით? ფრთები ისე ნელა გქონდათ, რომ რამდენიმე საათის შემდეგ, მეორე ტურისთვის დაიწყეთ კვერცხისა და ბეკონის მაგიდაზე მოკრეფა?
სურსათის უვნებლობის ექსპერტები ამბობენ, რომ ამგვარი ქცევა არასათანადოდ არის გააზრებული და საკვებიდან გამომდინარე დაავადების რეცეპტი.
რამდენ ხანს შეიძლება საკვები უსაფრთხოდ იჯდეს?
მას შემდეგ, რაც სადილი მოაწყეთ, შეუკვეთეთ საჭმელი ან აიღეთ საკვების მიღების ნარჩენები რესტორანში, ეს საკვები უნდა შეიკრას მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, აშშ – ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) მიხედვით.
და, თუ ტემპერატურა გარეთ თბილია, ვადები იკლებს. როდესაც იგი მიაღწევს 90 გრადუს ფარენგეიტს, საკვები შეიძლება უსაფრთხოდ დარჩეს მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში, USDA– ის გათვალისწინებით, გახსოვდეთ შემდეგი პიკნიკის დროს.
ამ ორსაათიან სახელმძღვანელო პრინციპს ძალიან კარგი მიზეზი აქვს: საკვები, რომელიც ზის ოთახის ტემპერატურაზე, ქმნის არამეგობრულ ბაქტერიას.
“ბაქტერიები შეიძლება სწრაფად გაიზარდოს საკვებზე, როდესაც ის დარჩება ფარენგეიტის 40 – დან 140 გრადუსამდე ტემპერატურაზე”, – ამბობს ტობი ამიდორი, RD, FAND, კვებისა და სურსათის უვნებლობის ექსპერტი და ყველაზე გაყიდვადი წიგნების ავტორი შექმნა შენ – ფირფიტის დიაბეტის მზარეულის წიგნი .
სინამდვილეში, ამ ტემპერატურულ დიაპაზონს, როგორც წესი, “საშიშ ზონას” უწოდებენ, რადგან ის ისეთი სტუმართმოყვარეა ბაქტერიების ზრდისთვის, როგორიცაა Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli და Campylobacter , USDA- ს მიხედვით.
”ამ ბაქტერიებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვებიდან გამოწვეული დაავადებები, თუ მათ მიიღებენ,” – ამბობს თამიკა სიმსი, კვების ტექნოლოგიის კომუნიკაციების დირექტორი, სურსათის საერთაშორისო ინფორმაციის საბჭოში (IFIC).
რაც შეეხება სასურსათო პროდუქტებს?
Amidor ამბობს, რომ ეს სახელმძღვანელო მითითება, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ დატოვოთ საკვები მაცივრიდან, ასევე ეხება თქვენს სასურსათო პროდუქტებს.
”ამიტომ, თუ საყიდლებზე საყიდლებზე მიდიხართ, თქვენი მოგზაურობა ისე უნდა დაგეგმოთ, რომ ბაზარი თქვენი ბოლო გაჩერება იყოს, სანამ სახლისკენ მიემართებით”, – ამბობს ის.
ცხელ დღეებში, საბარგულის ნაცვლად, ჩადეთ მალფუჭებადი სავარძლები, რომ საკვები იყოს კონდიცირებულ სივრცეში. ასევე შეგიძლიათ დააგროვოთ საკვები გამაგრილებელში.
რჩევა
სიმსი ამბობს: „სხვადასხვა საკვებს სხვადასხვა დროს შეუძლია იჯდეს გარემოს ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინაც კი, თუ ისინი მაცივარში არიან, საკვებს სხვადასხვა სიცოცხლის ხანგრძლივობა აქვს – მიუხედავად იმისა, რომ ვაშლს შეუძლია კვირები გასტანოს, ქათმის დარჩენილი ნაწილი უფრო ხანმოკლეა. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რამდენ ხანს შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს საკვები, ან როგორ შეინახოთ იგი, ყოველთვის შეგიძლიათ მოძებნოთ USDA- ს FoodKeeper სახელმძღვანელოში (ასევე ხელმისაწვდომია როგორც აპი).
შეიძლება დაექვემდებაროთ საკვებით გამოწვეულ დაავადებას
ყველას, ვინც საკვები პროდუქტების მსხვერპლი გახდა, ყველამ კარგად იცის, თუ რატომ არის ამის თავიდან აცილება საუკეთესოდ: ეს არის მტკივნეულიც და უსიამოვნოც.
”ყველაზე გავრცელებული სიმპტომებია [დიეტაზე დიარეა და / ან პირღებინება, ასევე მუწუკები და ტკივილი, გულისრევა, სიცხე და დაღლილობა”, – ამბობს სიმსი.
საკვებისმიერი დაავადებების ზუსტი სიმპტომები შეიძლება განსხვავდებოდეს მოხმარებული მიკროორგანიზმების ან ტოქსინების მიხედვით, აღნიშნავს Amidor. ბოტულიზმს, რომელიც გამოწვეულია Clostridium botulinum ბაქტერიით, შეიძლება გამოიწვიოს ყლაპვის და სუნთქვის გაძნელება, ბუნდოვანი ხედვა და დამბლა, ამბობს ის.
”ე. კოლის მსგავსი რამ, რაც შეიძლება მოხდეს, როდესაც ნედლ ძროხის ხორცს გაუმკლავდებით, შემდეგ კი საზამთრო ან ნედლეული ბოსტნეული დაჭრით იმავე დანით, შეიძლება გამოიწვიოს ჰემოლიზური ურემიული სინდრომი, რამაც საბოლოოდ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის უკმარისობა.” – ამბობს ამიდორი.
საკვებით გამოწვეული დაავადება დიდი პრობლემაა. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრის (CDC) თანახმად, ყოველწლიურად 48 მილიონი ადამიანი ავადდება საკვებით გამოწვეული დაავადებების გამო. CDC– ს შეფასებით, საავადმყოფოში 100000 – ზე მეტი ადამიანი დადის და 3000 ადამიანი იღუპება ყოველწლიურად.
რა თქმა უნდა, საკვებით გამოწვეული დაავადებების ყველა ეს შემთხვევა არ არის გამოწვეული საკვებით, რომელიც ძალიან დიდხანს იყო დატოვებული – ბევრი შედეგია ხორცის ხარშვის ან პათოგენებით პროდუქტის ჭამის შედეგი. (ფოთლოვანი მწვანეთა, განსაკუთრებით, ბოლო პერიოდში საკვები პროდუქტებით გამოწვეული მრავალი დაავადების წყაროა USDA– ს მიხედვით).
თუ გჯერათ, რომ საკვებით გამოწვეული დაავადება გაქვთ, აცნობეთ თქვენს ექიმს ან სამედიცინო მომსახურების მიმწოდებელს, ამბობს სიმსი.
დატოვებული კვების განახლება არ დაგეხმარებათ
მაშინაც კი, თუ მაცივრის გარეთ ძალიან დიდხანს გაჩერებულ ნარჩენებს კიდევ ერთხელ გააცხელებთ, გარანტიას ვერ მოგცემთ, რომ მავნე ბაქტერიებს გაანადგურებთ.
”გამათბობლობა არ გაანადგურებს ყველა პოტენციურად მავნე ბაქტერიას, რომელიც გაიზარდა საკვებზე და არც გაყინვა და მაცივარი (რომლებიც არ ანადგურებენ ბაქტერიებს, ისინი უბრალოდ ამცირებენ ზრდის ტემპს)”, – ამბობს ამიდორი. .
ყველაზე უსაფრთხო საქმეა გადააგდოთ საკვები, რომელიც ძალიან დიდხანს დარჩა, ეთანხმებით როგორც Amidor- სა, ასევე Sims- ს.
და მიუხედავად იმისა, რომ ყველამ იცის სიფრთხილე გამოიჩინოს პიკნიკებზე კარტოფილის სალათთან დაკავშირებით, ეს არ არის ერთადერთი საყურებელი საკვები. ”სხვა საკვებიც პრობლემატურია, რადგან ბაქტერიას სურს მათში აყვავება”, – ამბობს ამიდორი.
”ეს არის საკვები, რომელიც მდიდარია ნახშირწყლებითა და ცილებით, ტენიანობით და ოდნავ მჟავე და ნეიტრალური pH”, – ამბობს ის. ესენია მოხარშული ხილი, ბრინჯი და ბოსტნეული, უმი ან მოხარშული ფრინველი, ხორცი, თევზი, კვერცხი, რძე და რძე და ტოფუ და სოიოს საკვები.
ასე რომ, მართლაც რომ ცუდია დატოვებული საკვების მიღება (თუნდაც ძლიერი კუჭი მაქვს)?
ბევრ ჩვენგანს ჰყავს მეგობარი, რომელიც თავს იწონებს რკინის მუცლით. ან იქნებ ეს თქვენ ხართ: თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ვერ ახერხებთ მუცლის პრობლემებს და უგემრიელესი ჭამა გვიან ღამით, დატოვებული პიცა, უპრობლემოდ.
”ყველამ თავი თანაბრად უნდა ნახოს, როდესაც საქმე ეხება საკვებს,” – ამბობს სიმსი. ამის თანახმად, სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები, როგორიცაა ახალგაზრდა ბავშვები, უფროსები და ორსული ან იმუნოკომპრესიული ადამიანები, განსაკუთრებით მგრძნობიარენი არიან საკვებით დაავადებული დაავადებების მიმართ, აღნიშნავს Amidor.
ამბიდორი ამბობს, რომ ორსაათიანი წესის დაცვა ყველასთვის მიზანშეწონილია. ეს სახელმძღვანელო შედეგია სამეცნიერო კვლევების შედეგად საკვები პროდუქტების პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდის ტემპის შესახებ, ამბობს ის.
”ბევრმა შეიძლება თქვას, რომ მათ აქვთ” ძლიერი მუცელი ”, მაგრამ ჩვენ ამ გზით არ უნდა ვეთამაშოთ ჩვენს ჯანმრთელობას.
ასე რომ არა, არ უნდა მიირთვათ საკვები, რომელიც ღამით დარჩა – რაც არ უნდა მაცდური იყოს პიცა საუზმეზე.