რძე შეიძლება იყოს მკვებავი სასმელი, მაგრამ დარწმუნდით
მუყაოს გარედან თარიღი შეიძლება ზუსტად არ ასახავდეს რამდენად სუფთა (ან გაფუჭებული) თქვენი რძე. ეს არის “გაყიდვის” თარიღი, რომელიც არ არის უსაფრთხოების ინდიკატორი და შიგნით რძე მაინც შეიძლება ახალი იყოს შემდეგი დღეების შემდეგ, შესაბამისად USDA.
ამის თქმით, თქვენ შეიძლება დასრულდეს ვადაგასული ან გაფუჭებული რძით, თუ თქვენი რძე არასწორად არის შენახული ან არასწორად მოაგვაროთ – მაგრამ ამის სათქმელი რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს.
რატომ აფუჭებს რძე?
რძე სამუდამოდ არ გაგრძელდება, ასე რომ, მაშინაც კი, თუ თქვენ ეჭვი გეპარებათ, რომ რძის მუყაოები მის მაცივარში მისი ვადის გასვლის თარიღს ჯერ კიდევ სუფთაა, საბოლოოდ გააფუჭებს.
”რძის გაფუჭება დროთა განმავლობაში მიკრობების გადაჭარბების გამო”, – განმარტავს რეგისტრირებული დიეტოლოგი ჯენა ვოლპე, RDN, LD, CLT. “მიკრობები იწყებენ რძეში დუღილის ნაწილაკებს, რაც მათ საშუალებას აძლევს გამრავლდეს და კომპრომეტირდეს ხარისხსა და გემოვნებას.” თქვენ შეიძლება შეამჩნიოთ რძის სუნი ან გემოვნებით მჟავე, როდესაც ის გაფუჭებულია.
სასურსათო მაღაზიებში გაყიდული რძის უმეტესობა პასტერიზირებულია – სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) თანახმად, რძის გათბობის პროცესი. მაგრამ ამ პროცესსაც კი არ შეუძლია მოკლას ყველა ბაქტერიები და როდესაც უკან დარჩა ბაქტერიები, ისინი საბოლოოდ იწვევს რძეს, 2018 წლის აგვისტოს კვლევების თანახმად, რძის მეცნიერების Journal of Dairy Science .
FDA- ს თანახმად, ნედლეული რძე, მეორეს მხრივ, არ არის პასტერიზებული და შეიძლება შეიცავდეს საშიში მიკროორგანიზმებს, როგორიცაა Salmonella, E. coli და Listeria.
რძეში შაქარი ასევე მგრძნობიარეა გაფუჭება. რძე შეიცავს ლაქტოზას, შაქარს, რომელიც საშუალებას აძლევს ბაქტერიებს გაიზარდოს და გამრავლდეს, რაც იწვევს გაფუჭებულ რძეს, მისურის შხამის ცენტრის ცნობით.
მიუხედავად იმისა, რომ სამაცივრე აჩერებს რძეს გაფუჭებისგან, მას მხოლოდ შვიდი დღის განმავლობაში შეუძლია შეინარჩუნოს რძე, შესაბამისად, USDA- ს თანახმად. ”რძის გაფუჭება გარდაუვალია, მაშინაც კი, როდესაც პასტერიზირებულია და მაცივარ ტემპერატურაზე შენახვისას”, – ამბობს ვოლპი.
ვადის გასვლის თარიღიდან რამდენი ხნის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ რძე?
სასურსათო მაღაზიიდან რძის ყიდვისას, ის ჩვეულებრივ ეტიკეტირდება “გაყიდვის” თარიღით, რომელიც აცნობებს მაღაზიას, თუ რამდენ ხანს უნდა შეინარჩუნოთ რძე მაღაზიის თაროებზე. ეს თარიღები არ არის უსაფრთხოების მითითება, არამედ ეხება ხარისხს, ამიტომ ზოგადად უსაფრთხოა რძის დალევა ამ თარიღების მიღმა ორი დღის განმავლობაში, შესაბამისად, კალიფორნიის რძის საბჭო.
ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმად, ერთ კვირამდე შეგიძლიათ დალიოთ რძე. დარწმუნდით, რომ დალევამდე მისცეს გემოვნებას და სუნი ტესტს.
კომპრომეტირებული იმუნური სისტემის მქონე პირებს შეიძლება სურთ კიდევ უფრო მკაცრი პოლიტიკის პრაქტიკა. Volpe არ გირჩევთ მაცივრისგან ძველი რძის დალევას, თუ თქვენ გაქვთ ნაწლავის ან იმუნური სისტემის პრობლემები. ამის ნაცვლად, შეეცადეთ შეიტანოთ იგი მოხარშულ კერძებში, როგორიცაა frittatas ან muffins, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს ნებისმიერი მავნე ბაქტერიების სტერილიზაციას, ამბობს ის.
რამდენი დრო სჭირდება რძის გაფუჭებას?
Northwell Health- ის თანახმად, რძე, რომელიც სწორად ინახება, შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში დაბეჭდილი გაყიდვის თარიღით, სანამ იგი გააფუჭებს.
FDA- ს თანახმად, მაცივრის ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბლა ან დაბლა შენახავთ. ამ ტემპერატურაზე მაცივარი ანელებს ბაქტერიების ზრდას, რაც იწვევს გაფუჭებას.
თქვენ ასევე უნდა შეინახოთ რძე მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, კარის ნაცვლად, კვების და დიეტოლოგიის აკადემიის მიხედვით.
რძე გაცილებით სწრაფად აფუჭებს ოთახის ტემპერატურაზე. მალფუჭებადი საკვები, როგორიცაა რძე, აქვს ორსაათიანი წესი-ისინი არ უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტ ხანს, FDA– ს მიხედვით.
რძის გაფუჭებამდე ფართო ფანჯრისთვის შეარჩიეთ სასურსათო მაღაზიაში ყველაზე შორს გასაყიდი თარიღი. ამ თარიღამდე ყველაზე ახალია, მაგრამ რადგან ეს თარიღი არ მიუთითებს უსაფრთხოებაზე, შეიძლება უსაფრთხო იყოს დალევა ერთი კვირის შემდეგ, თუ ცივი მაცივარში ინახება.
როგორ გითხრათ, თუ თქვენი რძე გაფუჭებულია
გაყიდვის თარიღის დასრულების შემდეგ, თქვენ გსურთ გამოიყენოთ თქვენი გრძნობები იმის დასადგენად, არის თუ არა რძე უსაფრთხო დალევა. ”გაფუჭებულ რძეს ჩვეულებრივ ექნება მჟავე სუნი და გემო”, – ამბობს ვოლპი.
სიახლისთვის რძის შესამოწმებლად კარგი გზაა მას სნაიპი. როდესაც რძე აფუჭებს, სუნი, როგორც წესი, ძლიერი და მგრძნობიარეა. მცირე გემოვნების მიღებაც კი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, თუ რძე ცუდად დასრულდა. გაფუჭებული რძის სხვა დარწმუნებული ნიშნები არის მოქსოვილი გარეგნობა და ერთიანად ტექსტურა, შესაბამისად კლივლენდის კლინიკა.
მას შემდეგ, რაც სასურსათო მაღაზიიდან იყიდით თქვენს რძეს, შეეცადეთ დაუყოვნებლივ შეიტანოთ მაცივარი. არ დატოვოთ მანქანაში, განსაკუთრებით თუ ცხელი დღეა. ასევე, თავიდან აიცილეთ რძის კონტეინერების დატოვება countertops ან მაგიდებზე ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.
თუ თქვენ ოდესმე არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა თქვენი რძე გაფუჭებული, ალბათ უფრო გონივრულია მისი გადაყრა – უკეთესია, ვიდრე ბოდიში!
რა მოხდება, თუ გაფუჭებულ რძეს სვამთ?
სამწუხაროდ, გაფუჭებული რძის დალევამ შეიძლება საკმაოდ დიდი გავლენა მოახდინოს თქვენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. საკვების მოწამვლა არ არის ხუმრობა და შეიძლება გამოიწვიოს ღებინება, კუჭის კრუნჩხვები და დიარეა, მისურის შხამის ცენტრში.
სიმპტომები შეიძლება მოხდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში – ან თუნდაც რამდენიმე დღის განმავლობაში – გაფუჭებული რძის დალევის შემდეგ. თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ – ან თქვენს შვილს – დალიეთ გაფუჭებული რძე, შეეცადეთ ჩამოიბანოთ პირი და დალიოთ ჭიქა წყალი, გირჩევთ მისურის შხამის ცენტრს. თქვენ ასევე გსურთ თავიდან აიცილოთ ანტი-დიარეჰას მედიკამენტები. ყველაზე ხშირად, საკვების მოწამვლა რბილია და სიმპტომები გაივლის ერთ ან ორ დღეში. ექიმთან მიუახლოვდით, თუ ფიქრობთ, რომ გაფუჭებული რძისგან გაქვთ საკვების მოწამვლა და თქვენი სიმპტომები შენარჩუნებულია.
ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით თუ ნედლეულ რძეს სვამთ, საკვების მოწამვლა შეიძლება უფრო მეტად იყოს შეშფოთებული, ბავშვების ჯანმრთელობის შესაბამისად. თუ სიმპტომები შენარჩუნებულია, ან დაიწყებთ დეჰიდრატაციის ნიშანს, ალბათ უმჯობესია ექიმთან მოგზაურობა.
თქვენს ექიმს შეუძლია შეამოწმოს პოტენციურად მავნე მიკრობები, როგორიცაა Salmonella ან E. coli და რეკომენდაცია გაუწიოს სხვადასხვა მკურნალობას, რაც დამოკიდებულია შედეგებზე.