პურის სადღეგრძელო არ ცვლის მის კვების ღირებულებას, მაგრამ ამან შეიძლება შეამციროს გლიკემიური ინდექსი.
დაღლილი პურის კალორიები არ არის ნაკლები, ვიდრე დაუზიანებელი პურის კალორია. სადღეგრძელო ასევე არ იმოქმედებს ნახშირწყლებზე ან წებოვანაზე; ამან შეიძლება შეამციროს პურის გლიკემიური ინდექსი, რაც უპირატესობაა.
წვერი
პურის სადღეგრძელო არ ცვლის მის კვების ღირებულებას, მაგრამ ამან შეიძლება შეამციროს გლიკემიური ინდექსი.
სადღეგრძელო და დაუზიანებელი პურის კალორიები
Morefit.eu– სთან ინტერვიუში, ტორონტოს მკვებავი ჯული მანჩუსო, RHN, JM Nutrition, მიმართა რამდენიმე ჩვეულებრივ კითხვას სადღეგრძელოს წინააღმდეგ პურის შესახებ. სადღეგრძელოებს აქვს ეფექტი, მაგრამ არა კალორიების რაოდენობაზე.
პირველ რიგში, პურის სადღეგრძელო ქიმიური რეაქციაა, რომლის დროსაც ზოგიერთი მოლეკულა იშლება, ამბობს მანჩუსო. ამ პროცესის დროს პურის წყლის შემცველობა მცირდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ კალორია ამოღებულია.
ცვლილებების ფარგლები ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ხდება პურის სადღეგრძელო. ”თუ პური მსუბუქად არის განწყობილი, კალორიებში განსხვავებები ძალიან უმნიშვნელო იქნება,” – აცხადებს მანჩუსო. მეორეს მხრივ, თუ პური მძიმედ დაიწვა, კალორიებში განსხვავებები შეიძლება უფრო საყურადღებო იყოს. მაგრამ ამ მდგომარეობაში, პური იქნებოდა პრაქტიკულად შეუსაბამო, ან მინიმუმ, არაპალატური, ასე რომ, ეს არის იმიტირებული წერტილი.
რაც უფრო მეტს ათბობთ ან იწვავთ პურს ტოსტში, მით უფრო დიდია ქიმიური რეაქცია, მანჩუსო გრძელდება. “თუ მას მსუბუქად სადღეგრძელო გაქვთ, მხოლოდ გარე კიდეები სადღეგრძელოა ან იწვის; მაგრამ თუ მას საფუძვლიანად სადღეგრძელო, უფრო მეტი მოლეკულები განიცდიან ქიმიურ რეაქციას, რაც იწვევს უფრო მნიშვნელოვან ცვლილებას.”
ნახშირწყლები და წებოვანა
რაც შეეხება. ნახშირწყლები და წებოვანა? ისევე, როგორც კალორიები, ნებისმიერი განსხვავება მინიმალური იქნებოდა, Mancuso- ს თანახმად. პურის სადღეგრძელო არ აღმოფხვრის წებოვანა
”ამის თქმით, სადღეგრძელო პურს აქვს უფრო დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ვიდრე არაკეთილსინდისიერი პური. მას შემდეგ ინსულინი და სისხლში შაქრის spike, ” – განმარტავს იგი.
მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ინსულინი და ინსულინის წინააღმდეგობა მჭიდრო კავშირშია წონის მომატებასთან. შედეგად, პურის სადღეგრძელო შეიძლება მცირე როლი შეასრულოს წონის დაკლების სურვილის ან სისხლში შაქრის კონტროლის უკეთესი ადამიანების დასახმარებლად.
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ სფეროში ჩატარებული მრავალი გამოკვლევა ეხება თეთრ პურს, ყველაზე ხშირად მოხმარებული პურის მრავალფეროვნებას. ”შედეგები მსგავსი იქნებოდა, თუ სხვა პურები სადღეგრძელოდ იქნებოდა? ჟიური ჯერ კიდევ არ არის გამოსული, რადგან მეტი მტკიცებულებაა საჭირო”, – დასძენს მანჩუსო.
შემწვარი პურის უარყოფითი მხარეები
სინამდვილეში, მხოლოდ ერთი მინუსია სადღეგრძელო პური. იგი მოიცავს ქიმიკატს, რომელსაც ეწოდება აკრილამიდი, მაგრამ ეს მხოლოდ პრობლემაა ზედმეტი პურის.
აკრილამიდი არის ქიმიური ნივთიერება, რომელიც ქმნის გარკვეულ საკვებს, როდესაც ისინი მოხარშულნი არიან მაღალ ტემპერატურაზე, მაგალითად, სადღეგრძელოების დროს პურის გამოცდილება, ამბობს საკვები და წამლების ადმინისტრაცია (FDA). აკრილამიდი იქმნება ამინომჟავის ასპარაგინისგან, ხოლო საკვებში ბუნებრივი შაქარი. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ქიმიკატების მაღალი დონე უკავშირდება კიბოს, ამიტომ FDA ატარებს კვლევებს იმის დასადგენად, თუ რამდენად დაბალი დონე წარმოადგენს რისკს.
2008 წლის აგვისტოში ჩატარებულმა კვლევამ, რომელიც გამოქვეყნდა საკვების დანამატებსა და დამაბინძურებლებში, შეაფასეს აკრილამიდის შემცველობა დაუსაბუთებელი და სადღეგრძელო ხორბლისა და ჭვავის პურის. მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერიმენტი არ ჩატარებულა ახლახან, იგი ამტკიცებს, რომ იგი ცხადყოფს, რომ სადღეგრძელოების პროცესი გავლენას ახდენს ქიმიკატის დონეზე. შედეგებმა აჩვენა, რომ აკრილამიდის მიღება დაუცველი პურისგან შედარებით დაბალია, მაგრამ ქიმიკატების დონე რამდენჯერმე უფრო მაღალია სადღეგრძელო პურით.
აკრილამიდის პურში თქვენი ზემოქმედების შესამცირებლად, არ სადღეგრძელო მუქი ყავისფერი ფერისგან, სამაგიეროდ, მსუბუქად სადღეგრძელო, FDA გვირჩევს. მოერიდეთ სადღეგრძელოს მუქი ყავისფერი ნაწილების ჭამას, რადგან ისინი შეიცავს უფრო მეტ აკრილამიდს.