გარკვეული საკვები, როგორიცაა პომიდორი, უფრო სწრაფად გაფუჭდება მაცივარში, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. სურათის კრედიტი: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
როგორც ჩანს, მეორე ბუნებაა: რამე ჩაყარეთ მაცივარში და ის მეტხანს გაგრძელდება, არა? Მთლად ასე არა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი ზრახვები შეიძლება კარგი იყოს, მაცივარში გარკვეული საკვების შენახვა შეიძლება გააფუჭოს მათი არომატი და ტექსტურა.
შემდეგ ჯერზე, როცა ცდუნდება შეავსოთ თქვენი ფუტკრის უჯრები, გაეცანით ამ სახელმძღვანელოს, რათა თქვენი სასურსათო პროდუქტები უფრო დიდხანს გაგრძელდეს და უკეთეს გემოვნებაში მიიღოთ. ეს არის 10 საკვები, რომლებიც არ უნდა იყოს მაცივარში და ამის ნაცვლად მათი შენარჩუნების საუკეთესო გზებია.
რჩევა
გაითვალისწინეთ, რომ ხილისა და ბოსტნეულის მოჭრისთანავე, ისინი უნდა შეინახოთ მაცივარში სუფთა, თავდახურულ ჭურჭელში, ფარენგეიტის 40 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, კონექტიკუტის უნივერსიტეტის გაფართოებით.
1. პომიდორი
როდესაც პომიდორი გრილ ჰაერში ხვდება, მათი ქიმიური შემადგენლობა იცვლება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლებად ძლიერი არომატი – და ნაკლებად სასიამოვნო დამატება თქვენს საყვარელ ლანჩ სალათში.
”პომიდორი საუკეთესოდ ინახება თქვენს დახლზე, რადგან მათი მაცივარში შენახვა დააჩქარებს ქიმიურ გზებს, რომლებიც პომიდვრის არომატს დუნდება”, – ამბობს კეისი ჰეიგმანი, RD, LD. ”თუ ისინი არასაკმარისად მწიფეა, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ფანჯრის რაფაზე, რომ დამწიფდეს.”
53.6 გრადუსზე დაბალი ტემპერატურა ამცირებს პომიდორში აქროლადი ნაერთების დონეს (ქიმიური ნივთიერებები, რომლებიც პასუხისმგებელ არომატს და გემოს წარმოადგენს), 2016 წლის ოქტომბრის კვლევის თანახმად, ამერიკის შეერთებული შტატების მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის შრომები.
2. ხახვი
მთლიანი, გაუწმენდად, ნედლი ხახვი არ უნდა შეინახოთ მაცივარში: ეს არის შემთხვევა, როდესაც პროდუქტის შენახვა მაცივარში შეიძლება გამოიწვიოს ცუდად გახდეს უფრო ადრე .
”გრილ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას, ხახვში სახამებელი გარდაიქმნება შაქარად, რის შედეგადაც ხახვი უფრო სწრაფად გახდება მსუქანი ან სველი,” ამბობს ჯეიმი მაკდერმოტი, RDN, LD. ”იდეალურ შემთხვევაში, ისინი უნდა ინახებოდეს სიგრილეში, გრილ, მშრალ ადგილას, მაგალითად კარადა ან უჯრა.”
იღებთ საკმარისად ხილსა და ბოსტნეულს? მიყევით ხილისა და ბოსტნეულის რაოდენობას, რომელსაც ყოველდღიურად მიირთმევთ, მიირთვით თქვენი კვება MyPlate აპში. ჩამოტვირთეთ ახლა თქვენი დიეტის სრულყოფილად შესასრულებლად!
3. ნესვი
თქვენ მიიღებთ კიდევ უფრო მეტ საკვებს მთლიანი, მოჭრილი ნესვისგან, როდესაც მათ მაგიდაზე დააბრუნებთ. ”მაცივრიდან ცივმა ჰაერმა შეიძლება შეაჩეროს მათი ანტიოქსიდანტური ზრდა”, – ამბობს ჯესიკა შაპირო, CDN, CDCES, სამედიცინო და სამედიცინო მენეჯერი მონტეფიორე სამედიცინო ცენტრში.
ჟურნალი სოფლის მეურნეობისა და სურსათის ქიმიის ჟურნალში ფართოდ ციტირებული კვლევის დროს, მკვლევარებმა შეისწავლეს საზამთრო 14 დღის განმავლობაში შენახული სამ განსხვავებულ ტემპერატურაზე: 70 გრადუსი ფარენგეიტი (ოთახის ტემპერატურა), 55 გრადუსი ფარენგეიტი და 41 გრადუსი ფარენგეიტი. ანტიოქსიდანტური ლიკოპენის დონე 40 პროცენტამდე გაიზარდა, ხოლო ბეტა-კაროტინის დონე 139 პროცენტამდე გაიზარდა ოთახის ტემპერატურაზე დაცულ საზამთროში.
”ბეტა-კაროტინი და ლიკოპინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელთან, როგორიცაა კიბოს პრევენცია და კანის ჯანმრთელობა”, – ამბობს მაკდერმოტი. ამ ანტიოქსიდანტების დონემ მნიშვნელოვანი ცვლილება არ გამოავლინა, როდესაც საზამთრო უფრო გრილ ტემპერატურაზე ინახებოდა.
4. ყავა
თქვენი საყვარელი ყავა, იქნება დაფქული თუ არა, მაცივარში უნდა შეინახოს საუკეთესო არომატის მისაღებად.
”მაცივარში ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს კონდენსაციის დაგროვება, რაც არ არის კარგი დაფქვილი ან მთლიანი მარცვლის ყავის არომატისთვის”, – ამბობს ჰეიგმენი. ”ყავა უნდა ინახებოდეს თქვენს საკუჭნაოში საუკეთესო არომატის მისაღებად.”
5. რეჰანი
დაჭრის შემდეგ, რეჰანივით მწვანილი საუკეთესოდ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.
”დაჭრილი რეჰანის გაგრილება გამოიწვევს მყიფე ფოთლების დაბნელებას და ფერის შეცვლას”, – ამბობს მაკდერმოტი. “რეაქცია, რომელსაც ჟანგვა ეწოდება, არის ის, რაც ყავისფრად ხდის ხილსა და ბოსტნეულს. ფერმენტი, სახელად პოლიფენოლ ოქსიდაზა, რომელიც შეიცავს უჯრედებს, ექვემდებარება და რეაგირებს ჰაერში ჟანგბადთან.”
საუკეთესო შესანახად, რეჰანის ღეროები მოათავსეთ წყალში სავსე მაღალ ქილაში და შეინახეთ მზისგან დაცული.
6. კარტოფილი
როგორც პომიდვრის შემთხვევაში, კარტოფილის ქიმიური შემადგენლობა სინამდვილეში შეიცვლება მაცივარში მოთავსებისას.
”ცივი ტემპერატურა სახამებელს შაქრად აქცევს”, – ამბობს შაპირო. “არა მხოლოდ ის შეიქმნება ტექსტურის შეცვლა, არამედ გახდება უფრო მკაცრი, არამედ ის გააუარესებს კარტოფილს იმ ადამიანისთვის, ვინც ცდილობს გაითვალისწინოს შაქრის შემცველობა სისხლში. მცირე ნაწილმა შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის უფრო მაღალი ზრდა შაქარი.”
კარტოფილის შენახვა მაცივარში შეიძლება გამოიწვიოს პოტენციურად საშიში ქიმიური ნივთიერების წარმოქმნას მოხარშვის დროს.
”კარტოფილის შაქრის დაშლამ შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური ნივთიერების ჩამოყალიბება, სახელად აკრილამიდი, როდესაც ისინი მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშული იქნება”, – ამბობს მაკდერმოტი. ”ცხოველებზე გამოკვლევებში ნაჩვენებია, რომ აკრილამიდი კანცეროგენულია და არსებობს გარკვეული შეშფოთება, რომ მაღალ დონეზე, მას შეიძლება იგივე ეფექტი ჰქონდეს ადამიანებზე.”
7. კიტრი
ოდესმე შენიშნეთ, რომ თქვენი მაცივარში კიტრი რამდენიმე დღის შემდეგ სასურველად გამოიყურება? ეს ხდება ცივი ჰაერის დაზიანების გამო.
”კიტრის მაცივარში სამ დღეზე მეტხანს შეიძლება გამოიწვიოს” ცივი დაზიანება ”წყლის მაღალი შემცველობის გამო”, – ამბობს მაკდერმოტი. ”ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლჩაქცევები, წყალში დასველებული ადგილები და გაფუჭება.”
მისი მთლიანი ფორმით, კიტრი საუკეთესოდ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე კარგად ვენტილირებად ადგილას, ამბობს ის.
8. ბანანი
თუ სასურსათო პროდუქტის ამოტვიფვრისას თქვენს მაცივარში შემთხვევით მოაყარეთ ნოყიერი ბანანი, მოემზადეთ უსიამოვნო სანახაობისთვის – მაგრამ არ გადააგდოთ ისინი. ”ბანანი მაცივარში გაყავისფრდება, მაგრამ მაინც ექნება მშვენიერი გემო”, – ამბობს შაპირო.
ბანანი გამოყოფს გაზს, რომელიც ბუნებრივად მწიფობს სხვა ხილს, ამიტომ გაითვალისწინეთ სად ინახავთ.
”იქნება ეს მაცივრის შიგნით თუ გარეთ, თქვენ გსურთ შეინახოთ ბანანი სხვა ხილისგან, თუ არ გსურთ, რომ ეს ხილი უფრო სწრაფად დამწიფდეს”, დასძენს შაპირო.
9. პური
გასაგებია, თუ რამდენიმე დღეში პურის მთლიანი პურის მიღებას ვერ შეძლებთ, მაგრამ დაფიქრდით, რამდენს შეჭამთ, ასე რომ დაგეგმეთ შენახვის საუკეთესო სტრატეგიები.
”პური ბუნებრივი ინგრედიენტებით შეიძლება რამდენიმე დღეში დაიწყოს დახლზე, მაგრამ მაცივარში მისი პურის გამოშრობა აშრობს პურს”, – ამბობს შაპირო. ”ასე რომ, მართლაც, თუ თქვენ გაქვთ მეტი პური, ვიდრე აპირებთ მიირთვათ ორი დღის განმავლობაში, ის საყინულეში უნდა ჩადოთ”.
რამდნეიმე დღეში ამოიღეთ რამდენიმე ნაჭერი, როგორც დაგჭირდებათ და შეინახეთ პური ოთახის ტემპერატურაზე პურის ყუთში, დასძენს იგი.
10. ნიორი
როგორც წესი, შემოდგომაზე დარგეს, ნიორი ცივ ამინდს ანიჭებს უპირატესობას და ამიტომ ცივი გარემოში შენახვისას უფრო სწრაფი ტემპით ყვავის, ამბობს მაკდერმოტი.
”ახალი, მთლიანი ნივრის ბოლქვები 60 – დან 65 გრადუს ფარენგეიტზე შენახვისას გაგრძელდება, მაგრამ მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე კვირაა,” – ამბობს მაკდერმოტი. ”თუ დროთა განმავლობაში აპირებთ გამოიყენოთ თქვენი ნიორი, დარწმუნდით, რომ შეძენის დროს ის მაქსიმალურად სუფთაა, მოძებნოთ მყარი კბილი, არ გამოირჩეოდეს და არ გაჩნდეს შავი ლაქები.”
შეინახეთ ნიორი ვენტილირებად სივრცეში, მაგალითად, ბადისებრი ჩანთაში და სამზარეულოს თბილ ადგილებში, როგორიცაა ღუმელები ან მზიანი ფანჯრები.