ადგილობრივი სანელებლებით, ხორცისა და ვეგანური კერძების მასივამდე, ეთიოპიის სამზარეულო არის ნოყიერი და გემრიელი. სურათის კრედიტი: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
ეთიოპიის სამზარეულო გემრიელია და ჯანმრთელობის მრავალი სარგებლით გამოირჩევა, მაგრამ ის იწყება სანელებლების მადის აღმძვრელი არომატით და ფერადი კერძების მოწვევით.
ეთიოპიის საჭმელს ხშირად მიირთმევენ ინჟერაზე, ღრუბლისებრი, მაწვნის მსგავს პურზე, რომელიც ბლინის მსგავსია და მზადდება ტეფ-ფქვილისგან, უგლუტენო უძველესი მარცვლისგან, რომელიც ეთიოპიის მთიანეთში ძირძველია. .
ეთიოპიის სამზარეულო უნიკალურია ქვეყნისთვის და უზიარებს კერძებს მეზობელ ერითრეასთან. ეთიოპიის ტრადიციული სამზარეულოს გარდა საერთაშორისო სეზონების, როგორიცაა ცერეცოს, ნიორი, ქინძი, კბილი, კურკუმა, ნიგელა და დარიჩინი, გამოირჩევა ადგილობრივი სანელებლებით.
ეთიოპიის სუნელები და არომატები
თავის წიგნში ეთიოპია: რეცეპტები და ტრადიციები აფრიკის რქიდან , შეფ Yohanis Gebreyesus იზიარებს, რომ korerima, koseret და besobela არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები.
კორემა ჰგავს კუმინს, მაგრამ უფრო გემოვნება აქვს მწვანე ილიას. კოზერეტი, ვერბენა ოჯახის ბალახი, ანიჭებს არომატს, რომელიც მსგავსია ორეგანოს. ბესობელა, ასევე ცნობილი როგორც ეთიოპიური რეჰანი, არომატს ჰგავს ტაილანდური რეჰანი.
ყველა ეს მწვანილი და სანელებელი კომბინირებულია ფერად, მსუბუქ და ზედმეტად ცხარე სუნელურ ნაზავებში.
რჩევა
კიროსი ამბობს, რომ სუნელის არომატს ჩვეულებრივად შეგიძლიათ შეაფასოთ ფერით: “პიკანტური სოუსები არის წითელი ან მოყავისფრო, რაც თითქმის გაფრთხილებთ მათი სითბოს შესახებ”. ყვითელი ნაზავი უფრო რბილია და შეფუთულია ისეთი არომატით, როგორიცაა კურკუმა, ნიორი და კოჭა. ”
ეთიოპიის სამზარეულოს საფუძველს წარმოადგენს nitter kibbeh და berbere. Nitter kibbeh, გაწმენდილი კარაქი, მცენარეული მცენარეებით, როგორიცაა nigella თესლი, cardamom, გამხმარი koreset (შეცვლის მწვანე cardamom) და besobella (შემცვლელი Thai რეჰანი) აღწერილია Chef Gebreyesus- ის მიერ, როგორც არომატი, რომელიც ეთიოპიურ საკვებს ცნობს.
კიროსი ბერბერეს ისეთივე მნიშვნელობას ანიჭებს, როგორც ეთიოპიის სამზარეულოში არსებითია, ისევე როგორც კარდის ფხვნილი მრავალი ინდური კერძისთვის. მწვავე, მიწიერი სანელებლების ნაზავი, ბერბერეს წითელი ფერი მისი სითბოს მშრალი წითელი ცხარე წიწაკის მკაფიო ნიშანია. ცხელი წიწაკის გარდა, ბერბერი შეიძლება შეიცავდეს ქინძი, ცერეცოს, კოჭა, ბესობელა და დარიჩინი.
ეთიოპიის სამზარეულო არ არის ყველა სითბო. ერდი – კურკუმასგან, ნიჟარისგან, ნიორიდან და ქინძიდან – მსუბუქი კერძები სეზონით, ხოლო ავაზე – ბერბერესა და ტეჯის, ფერმენტირებული თაფლიანი ღვინის შეზავებისგან მიღებული დამცავი სოუსი – აბალანსებს სიცხეს მცირე სიტკბოსთან ერთად.
ეთიოპიის საერთო საკვები და კერძები
- ინჟერა: ხშირად გაორმაგდება როგორც თეფში, ასევე ჭურჭელი, ინჯერა ეთიოპიის ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული სახამებელია და ზოგჯერ მიირთმევენ ყველა კვებაზე.
- ვოტი: პიკანტური სოუსი ან ქათამი, რომელსაც კარრი ჰგავს და ხშირად სუნელდება ბერბერებით. პოპულარული wots მოიცავს doro wot, ქათმის Stew ერთად მოხარშული კვერცხი; yemisir wot, ოსპის მოხარშული; შიროტი, წიწიბურას დაფქვილი კერძი ჰუმუსის მდგრადობით; და ატაკილტ ვოთ, რომელსაც აქვს სუნელი კომბოსტო, სტაფილო და პომიდორი.
- წვერები: ხორცის შემწვარი ნაჭრები, რომლებიც სუნელიანია ბერბერული ან უფრო მსუბუქი სუნელი ნარევებით. წვივებს ზოგჯერ ურევენ ხახვს და ჯალაპენოს. ტიბის საერთო კერძებში შედის საქონლის ხორცი, ქათამი და ცხვრის ხორცი.
- გომმანი: ხახვის მწვანილი ხახვში და ზეთში გახეხილი.
- კიფტო: დაფქვილი ძროხის ხორცი, სუნელი კიბბეით (სანელებლებით გაწმენდილი კარაქით).
- იეტსომ ბეინეტა: ვეგანური კური ემსახურებოდა ინჯერას და ჩვეულებრივ მიირთმევდა ოთხშაბათს და პარასკევს, რაც ეთიოპიელი მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის სწრაფი დღეებია.
- ყავა: ეთიოპია ყავის სამშობლოა და სასმელის აღნიშვნა ხდება ყავის დახვეწილი ცერემონიებით.
ჯანმრთელობის უპირატესობები ეთიოპიური საკვები
1. ეს შეიძლება იყოს მცენარეულ საფუძველზე
Pew Research Center- ის თანახმად, ეთიოპიელთა დაახლოებით 43 პროცენტი მართლმადიდებელი ქრისტიანია და რელიგიური მიზეზების გამო თავი შეიკავოს ხორცისა და რძის პროდუქტებისგან 180-დან 250-მდე მარხვის დღის განმავლობაში.
მცენარეთა დიეტები (ან მოქნილი დიეტები) უკავშირდება სიკვდილის, განსაკუთრებით გულის დაავადებებთან დაკავშირებული სიკვდილის რისკს, შესაბამისად 2019 წლის აგვისტოს კორელაციური კვლევის JAMA შინაგანი მედიცინა ში.
ეთიოპიური საკვები პროდუქტის მეტი პარკოსნების მიღება შეიძლება დაეხმაროს LDL ქოლესტერინის დონის შემცირებასა და გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაში.
2. ეს არის მაღალი ბოჭკოვანი
ეთიოპიის კავები, როგორიცაა ტეფი და ოსპი, ბოჭკოს დიდი წყაროა.
დიეტებით მდიდარი დიეტა ასოცირდება ქრონიკული დაავადებების შემცირებით, როგორიცაა 2 ტიპის დიაბეტი, გულის დაავადება და კიბოს ზოგიერთი ფორმა. ბოჭკოს ასევე შეუძლია დაეხმაროს წონის მართვას საჭმლის მონელების შენელებით და გაჯერების გაზრდით მაიოს კლინიკაში.
საკმარისად იღებთ ბოჭკოს?
მიყევით თქვენს ყოველდღიურ საკვებ საკვებს MyPlate აპში თქვენი კვებით შესვლის გზით. ჩამოტვირთეთ ახლა დიეტის სრულყოფილად შესასრულებლად!
3. ის მდიდარია ანტიოქსიდანტებით
2017 წლის სექტემბრის მიმოხილვა ანტიოქსიდანტებში მხარს უჭერს მტკიცებულებებს, რომ სანელებლებს შეუძლიათ შეამცირონ ან გაანადგურონ მავნე ზემოქმედება საკვებიდან და გარემოდან მათი ანტიოქსიდანტური შემცველობით.
ეთიოპიის საჭმელს არომატიზირებულია მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც დაკავშირებულია ანთებასთან და დაავადებებთან. მაგალითად, ანტიოქსიდანტების მიმოხილვა მიუთითებს იმაზე, რომ კურკუმინს (გვხვდება კურკუმში) აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რამაც შეიძლება შეამციროს ტრიგლიცერიდები და ქოლესტერინი.
ცხელი წიწაკა, რომელიც გამოიყენება სანელებლების ნარევების დასამზადებლად, მაგალითად ბერბერი, მდიდარია კაპსაიცინით – ანტიოქსიდანტი, რომელიც ცხელ წიწაკას სითბოს აძლევს. კაპსაიცინმა შეიძლება გააუმჯობესოს სისხლში შაქრები და შეამციროს ქოლესტერინის დონე.