საბედნიეროდ, დაავადების თავიდან აცილება შეგიძლიათ უსაფრთხო შენახვის რამდენიმე ხრიკით. სურათის კრედიტი: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
USDA– ს თანახმად, ყოველწლიურად დაახლოებით 48 მილიონი ამერიკელი დაავადებულია საკვებისმიერი დაავადებების გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა ჩვენგანმა იცის, რომ გარკვეული საკვები, სავარაუდოდ, დაბინძურებულია ცუდი ბაქტერიებით და ცუდად გვყოფნის (იფიქრეთ: დელიტარული ხორცი, ზღვის პროდუქტები და კვერცხი), სხვა ნაკლებად ცნობილი საკვები, შენახვის ან არასათანადოდ მოპყრობის შემთხვევაში, შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება .
მართლაც, ამ პოტენციურად საშიშ საკვებს (PHF) ასევე შეუძლია სიცოცხლის შენარჩუნება და მიკროორგანიზმების გამრავლება.
რეკლამა
აქ სურსათის უვნებლობის ექსპერტი ჯეფ ნელკენ განიხილავს ოთხ საკვირველ საკვებს, რომლებმაც შეიძლება ავად გახდეთ, ასევე რჩევები საკვების უსაფრთხოების შენახვის შესახებ, რაც ხელს შეუწყობს საკვებით მოწამვლას.
1. ხელნაკეთი ნიორი ზეთში
მიუხედავად იმისა, რომ წვრილმარცვლოვანი ნივრის ზეთის ნარევი პირის ღრუს მორწყვაა, მას შეუძლია გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება, თუ არ იმუშავებს ან სწორად არ ინახავს.
როგორც ძირეული მცენარე, ნიორი მგრძნობიარეა კლოსტრიდიუმის ბოტულინის ბაქტერიების სპორების მიმართ, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ნიადაგში. მისი თქმით, მიუხედავად იმისა, რომ ჟანგბადი არ არის უვნებელი, ეს სპორები ვითარდება ჟანგბადის გარეშე, მაგალითად, ნივრისა და ზეთის ჩამოსხმის დროს.
რეკლამა
როგორც სპორები ამ ჟანგბადისგან თავისუფალ გარემოში წარმოიქმნება, ისინი წარმოქმნიან ნერვულ ტოქსინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი, დაავადება, რომელიც გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე და შეიძლება გამოიწვიოს სუნთქვის გაძნელება, კუნთების დამბლა და მძიმე შემთხვევებში სიკვდილი, მიჩიგანის სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმად. .
შესაბამისად, ბოტულიზმის რისკის შესამცირებლად, ხელნაკეთი ნიორის ზეთის ნარევები ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში და გამოიყენონ ორიდან სამ დღეში, ან გადააგდონ მიჩიგანის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
2. სახლში დაკონსერვებული ბოსტნეული
ზეთის ნიორის მსგავსი, საკვები, რომელიც დაკონსერვებული ან ფერმენტირებულია სახლში, ბოტულიზმის ტოქსინისგან დაბინძურების უფრო მეტ რისკს წარმოადგენს. სინამდვილეში, დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების (CDC) თანახმად, ბოსტნეულის კონსერვირებული ბოსტნეული შეერთებულ შტატებში ბოტულიზმის ეპიდემიის ნომერ პირველი მიზეზია.
რეკლამა
და დაბალი მჟავას შემცველი საკვები, ასპარგუსის, მწვანე ლობიოს, ჭარხლის, სიმინდის, კარტოფილის, პომიდვრის და ლეღვის ჩათვლით, CDC– ს მიხედვით, სახლში დაკონსერვებასთან დაკავშირებული ბოტულიზმის ყველაზე ხშირი წყაროა.
თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საკვები, შეგიძლიათ შეამციროთ ბოტულიზმის შანსი USDA- ს სახლის სახელმძღვანელოს სრული სახელმძღვანელოს დაცვით. ქილების ეტიკეტირების და დათარიღების შემდეგ, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას, ფარენგეიტის ტემპერატურაზე 50 – დან 70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და გახსნის შემდეგ ყოველთვის შედგით მაცივარში, შესაბამისად CDC.
3. ბრინჯი
ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მაღალი რისკის მქონე საკვებია საკვებით მოწამვლის დროს. ეს არის იმის გამო, რომ მშრალი ბრინჯი შეიძლება შეიცავდეს ბაკილიუსის აორუსის სპორებს, ამბობს ნელკენ. მხოლოდ მცირე ტენიანობით, ამ სპორებს შეუძლიათ გამრავლება და ავადმყოფობა.
რეკლამა
სწორედ ამიტომ, მუწუკები ყოველთვის უნდა შეინახოთ გრილ, მშრალ ადგილას. იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყო, გახსენით ბრინჯი ჰერმეტულ კონტეინერში გახსნის შემდეგ და შეინახეთ საკუჭნაოში (ან თუნდაც საყინულეში).
მაგრამ სურსათის უვნებლობის საკითხები მშრალი ბრინჯით არ მთავრდება: მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავად ტენიან გარემოს ქმნის პოტენციურად შხამიანი პათოგენებისათვის. ავსტრალიის სურსათის უვნებლობის ინსტიტუტის (AIFS) თანახმად, ბრინჯს, რომელიც შერეულია სხვა მაღალი რისკის შემცველ საკვებთან, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები, ღორის ხორცი ან კვერცხი, კიდევ უფრო მეტია დაბინძურების ალბათობა.
მართლაც, მოხარშული ბრინჯის არასათანადოდ შენახვა მსოფლიოში საკვები პროდუქტებით გამოწვეული დაავადებების წამყვანი მიზეზია, AIFS– ის მიხედვით.
მოხარშული ბრინჯის სწორად შესანახად, ჯერ ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და სწრაფად გააგრილეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიული ზრდა (უსაფრთხო მაცივრის შენახვის ტემპერატურაა 40 გრადუსი ფარენგეიტი ან ქვემოთ), USDA- ს მიხედვით. გაცივების შემდეგ დალუქეთ ბრინჯი ჰერმეტულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში სამიდან ოთხ დღემდე.
ნარჩენების ბრინჯის გაცხელებისას, ათბეთ მანამ, სანამ მარცვლები არ მიაღწევს 165 გრადუს ფარენგეიტს, რათა გაანადგუროთ მავნე ბაქტერიები USDA- ს მიხედვით.
4. ხილი
გჯერათ თუ არა, ახალი ხილი PHF ითვლება, ამბობს ნელკენ. მაგალითად, კენკრისა და ნესვის დაბინძურების მაღალი რისკია, რადგან AIFS- ის თანახმად, ბაქტერიები, როგორიცაა ლისტერია და სალმონელა, თბილ, ტენიან კლიმატურ პირობებში ყვავის.
ნელკენის თქმით, თქვენ შეგიძლიათ ხელი შეუშალოთ საკვებით მოწამვლას ნაყოფის საგულდაგულოდ გარეცხვით (და მშრალი ხახვით) და მაცივარში 41 გრადუს ფარენგეიტზე დაბალ ტემპერატურაზე.
რეკლამა