ღორის მხრის ჭრილობები გამოიყენება მრავალი მოსამზადებლად, ჩანგლის ტენდერისგან გამოყვანილი ღორის ხორცით, ლორი მსგავსი შებოლილი მხრებით. ღორის მხრის ერთი უჩვეულო ფორმაა ე.წ. “კოტეჯის როლი”, რომელიც გავრცელებულია კანადაში და ბრიტანეთში, მაგრამ იშვიათად ჩანს ამერიკული ხორცის შემთხვევებში. ეს ღორის მხრის უღიმღამო ნაჭერია, რომელიც მარილწყალშია განკურნება, მაგრამ ის სანელებელია, როგორც სიმინდის ძროხის მსგავსად, ვიდრე ლორი. მისი არომატი სადღაც ამ ორ ნაცნობ საკვებს შორის მოდის და მათ მსგავსად, ის ნელა გაზქურაში მომზადებას იწვევს.
Ნაბიჯი 1
გახსენით შეფუთვა და გადაწურეთ ნებისმიერი მარილწყალიდან აგარაკიდან. ჩამოიბანეთ იგი საფუძვლიანად ცივი გაშვებული წყლის ქვეშ, შემდეგ კი მშრალი გახეხეთ.
ნაბიჯი 2
უხეშად დაჭერით საშუალო ხახვი და განათავსეთ იგი თქვენი ნელი გაზქურის ძირში. თუ გსურთ, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. ორივე კოტეჯის რგოლში შეიტანება ზომიერი, მაგრამ სასიამოვნო არომატით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ კოტეჯის რგოლი ბოსტნეულის თავზე და დაასხით საკმარისად წყალში, რომ ღორის ღორის გვერდებზე გასასვლელად. დაფარეთ ქოთანი თავისი სახურავით და შეაერთეთ იგი.
ნაბიჯი 4
მოაწყვეთ კოტეჯის რულონი 3 -დან 4 საათის განმავლობაში თქვენი გაზქურის მაღალ პარამეტრზე, ან ამ დროს ორჯერ დაბალ პარამეტრზე. გადააქციეთ ღორის შუაგულში თქვენი სამზარეულოს დრო, ასე რომ, თითოეული ნახევარი ხარჯავს თანაბარ სიგრძეს წყალქვეშა. რულეტი მოხარშულია, როდესაც ის მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 160 F, ან მისი მოხარშვა შესაძლებელია, სანამ ჩანგალი ადვილად გადაიქცევა კუნთში.
ნაბიჯი 5
დაისვენეთ ხორცი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ გაჭერით.
რაც დაგჭირდებათ
-
საშუალო ხახვი
-
სტაფილო (სურვილისამებრ)
-
Bay Leaf (არასავალდებულო)
-
ჩანგალი
წვერი
კოტეჯის რულონები შეიძლება მოხარშოთ ნელი გაზქურის გარეშე, დამატებული სითხის გარეშე, მაგრამ ისინი ჯერ უნდა გაჟღენთონ, რომ ზედმეტი მარილი ამოიღონ. ეს მათ უფრო სასიამოვნო და ჯანმრთელობას ხდის. დაფარეთ რულეტი სუფთა, ცივი წყლით და შეიტანეთ მაცივარი ღამით, შემდეგ კარგად გადაწურეთ იგი და მოხარშეთ თქვენს ნელა გაზქურაში დაახლოებით იმავე სიგრძის განმავლობაში.
თუ თქვენი ნატრიუმის მოხმარება სხვაგვარად არის დასაშვები ლიმიტებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული ბულიონი აგარაკიდან, როგორც ბოსტნეულის ან ლობიოსთვის მომზადების სითხე. ის პირველ რიგში უნდა დაიძაბოს და ზემოდან ნებისმიერი ცხიმი. თუ ბულიონს შედგით, ცხიმი გამკვრივდება და უფრო ადვილია ამოღება.