ნამცხვარი კვლავ შეიძლება იყოს სრულყოფილი, თუნდაც შეცვალოთ ჩანაცვლება. Image კრედიტი: Annapustynnikova/iStock/gettyimages
ჩვენ ყველანი იქ ვიყავით. თქვენ დაიწყეთ რეცეპტი, მაგრამ როდესაც მაცივარში მიდიხართ რძის მისაღებად, ვიღაცამ მას მიაღწია თქვენს წინაშე. ყველაფერს ჩამოაგდებთ და მაღაზიაში გაიქცევით თუ არსებობს რძის სიცოცხლისუნარიანი შემცვლელი?
პანიკა არ არის საჭირო. სანამ წყალი და პატარა კარაქი გაქვთ, თქვენი ნამცხვრის საცხობი რძის ჩანაცვლება გაქვთ.
დღის ვიდეო
წვერი
თუ გამოცხობთ და მიხვდებით, რომ რძე არ გაქვთ, კარგი ამბავია. ერთი ჭიქა მთელი რძე შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჭიქა წყლით, დამატებით 1.5 ჩაის კოვზი კარაქით.
რძე vs. წყალი საცხობში
USDA- ს თანახმად, რძის მოცულობის 88 პროცენტი სინამდვილეში წყალია. ეს საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვები ფიზიკურად გიბიძგებთ ბავშვობაში და მის ფარგლებს გარეთ და ასევე არის ჩვეულებრივი ინგრედიენტი, რომელსაც ჭამთ ბევრ საკვებში.
თითოეულ ინგრედიენტს, რომელსაც თქვენს ნამცხვარს დაამატებთ, აქვს კონკრეტული ფუნქცია. ძირითადი კარაქის ნამცხვარში, შაქრის კრემით კარაქით, სანამ დაამატებთ, ან ტაფაზე არა მხოლოდ თქვენს ნამცხვარს ტკბილს ხდის, არამედ ხელს უწყობს კარაქში ჰაერის დამატებას და უფრო თანაბრად ანაწილებს მის ცხიმს.
ეს ხელს უწყობს უჯრედის უფრო უკეთეს სტრუქტურას ტორტის ტექსტურაში. კვერცხები დაამატებენ ცილებს, არომატს და ფერს. ნამცხვრის რძე ატენიანებს მშრალ ინგრედიენტებს, იხსნება შაქარი და ეხმარება გამაფხვიერებელს ნახშირორჟანგის წარმოქმნას ნამცხვრის ასამაღლებლად.
წყლის შეცვლა რძისთვის
რძის ყველაზე მნიშვნელოვანი როლი სრულყოფილი ტორტის გამოცხობაშია ის ნაწილი, რომელსაც იგი თამაშობს იმისთვის, რომ ტაფა საკმარისად სველი იყოს, რათა ქიმიური რეაქციები მოხდეს. პინჩში, თუ რძე არ არის ხელმისაწვდომი, წყალი შეიძლება შეიცვალოს. ტორტის რეცეპტში 1 ჭიქა მთლიანი რძის შესაცვლელად, კოლორადოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის გაფართოების თანახმად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჭიქა წყალი და 1 1/2 ჩაის კოვზი კარაქი.
წყლისა და კარაქის, როგორც რძის შემცვლელად, გამოცხობისას, მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს კვების ღირებულებაზე. ერთი ჭიქა მთელი რძე ასევე უზრუნველყოფს 7.7 გრამი ცილას და 7.9 გრამი მთლიანი ცხიმს, რომელთაგან 4.6 გაჯერებულია – “ყველაზე უარესი” ცხიმი, რომელსაც შეუძლია გულის დაავადებებში წვლილი შეიტანოს, იტყობინება მაიოს კლინიკა.
USDA- ს თანახმად, 1 1/2 ჩაის კოვზი კარაქით შერეული ერთი ჭიქა წყალი არ შეიცავს ცილას და 5.5 გრამი მთლიანი ცხიმს, მათ შორის 3.5 გრამი გაჯერებული ცხიმის ჩათვლით.
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში მოწოდებული ინგრედიენტების გამოყენება ყოველთვის საუკეთესოა მზა პროდუქტისთვის, ზოგჯერ ეს შეუძლებელია. სამზარეულოს უმეტესობა გონივრულ შემცვლელებს ატარებს ძირითადი ინგრედიენტებისთვის, მაგრამ ფრთხილად უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი საბოლოო პროდუქტის შედეგი.
ამ შემთხვევაში, რძით ზედმეტი კარაქით წყლის ჩანაცვლებამ უნდა წარმოქმნას ნამცხვარი, რომელსაც მცირე ან შესამჩნევი განსხვავებები აქვს. ტორტის გემო, წონა და ტექსტურა უნდა იყოს მსგავსი, და არ უნდა იყოს დამსხვრეული ან სიმშრალე, თუ რეცეპტი და გამოცხობის დრო მოჰყვება.