სოიოს ცილის იზოლაცია არის ძირითადი ცილის წყარო მრავალი ვეგანური ცილის ბარში და ფხვნილებში. 
რამდენად ცუდია სინამდვილეში? ჩანაწერს პირდაპირ ადგენს ყველა იმ ჩვევასა და ქცევას, რომელიც თქვენ გსმენიათ, შეიძლება არაჯანსაღი იყოს.
ამ სტატიაში
- სოიოს ცილის იზოლირება 101
- SPI საკვები
- კვების ფაქტები
- სარგებელი
- რისკები
- დედააზრი
სკანირება ცილოვანი ბარის ინგრედიენტების სიაში და, სავარაუდოდ, სოიოს ცილას იზოლირებთ სადღაც (ხშირად უცნობ) ნივთების გრძელი პუნქტით.
ტერმინი “სოიოს პროტეინის იზოლაცია” საკმარისად მარტივად ჟღერს, მაგრამ როდესაც ამაზე ფიქრს შეწყვეტთ, შეიძლება გააცნობიეროთ, რომ სინამდვილეში არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ იქმნება უფრო პოპულარული ინგრედიენტი, ან თუ ის განსხვავდება სხვა სოიოს დაფუძნებულში ნაპოვნი ცილისგანაც კი პროდუქტები, როგორიცაა ტოფუ ან ტემპე. საბედნიეროდ, ჩვენ მივიღეთ პასუხები.
ქვემოთ, რეგისტრირებული დიეტოლოგები პასუხობენ ყველა თქვენს კითხვას სოიოს ცილის იზოლატთან დაკავშირებით, მათ შორის, სადაც ის ნაპოვნია, როგორ ახდენს მას კვების რაციონი და რამდენად კარგია ინგრედიენტის რეგულარულად ჭამა.
რა არის სოიოს ცილა იზოლირებული?
სოიოს ცილის იზოლაცია, რომელსაც ხშირად SPI უწოდებენ, სოიოს დამუშავებული ფორმაა, რომელიც დამზადებულია სოიოსგან, რომელიც ალკოჰოლში ან სხვა გამხსნელში გაჟღენთილია, რომ ამოიღონ ბოჭკოვანი და შაქარი; შემდეგ ისინი დეჰიდრატირებულნი არიან ფხვნილის შესაქმნელად, ამბობს Amanda Wahlstedt, RD, რეგისტრირებული დიეტოლოგი და პირადი პრაქტიკის ფესვების დამფუძნებელი ფოთლები.
ეს პროცესი წარმოქმნის პროდუქტს, რომელიც თითქმის სუფთა ცილაა: SPI, როგორც წესი, 90 პროცენტზე მეტი ცილის წონით არის, 2004 წლის ოქტომბრის ანგარიშში .
აღსანიშნავია, რომ SPI მძიმედ არის დამუშავებული სოიოს ალტერნატიულ წყაროებთან შედარებით. ”ტოფუ ქიმიურად არ არის დამუშავებული… და Tempeh არის სოიოს კიდევ ერთი საკვანძო წყარო, რომელიც ფერმენტირებულია, რამაც შეიძლება გაუადვილოს მონელება”,-ამბობს სარა ბეკერი, RD, რეგისტრირებული დიეტოლოგი ინდიგო ველნეს ჯგუფში. ”ფერმენტირებული საკვები დაამატეთ სარგებელის სხვა ფენას, განსაკუთრებით ჩვენი ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის.”
სოიოს ცილის იზოლაცია სოიოს ცილის კონცენტრატთან წინააღმდეგ
სოიოს ცილის იზოლაცია არ არის იგივე, რაც სოიოს ცილის კონცენტრატი. მიუხედავად იმისა, რომ SPI არის დაახლოებით 90 პროცენტი ცილა, სოიოს ცილის კონცენტრატი უფრო დაბალია ცილაში, წონით დაახლოებით 65 -დან 70 პროცენტამდე ცილის მიხედვით, 2004 წლის ოქტომბრის მიხედვით , კვების კვების შესახებ .
როგორ მზადდება SPI?
SPI წარმოება არაფერია, მაგრამ პირდაპირი. პროცესი, როგორც წესი, მოითხოვს ქიმიკატების გამოყენებას, როგორიცაა ეთანოლი (ალკოჰოლი) და ჰექსანი (ბენზინში ნაპოვნი ნაერთი), აგრეთვე ნატრიუმის ჰიდროქსიდი (NaOH) და ჰიდროქლორინის მჟავა (HCl), 2015 წლის თებერვალში , კვების მეცნიერების ჟურნალის და ჟურნალის ჟურნალის კვლევაში. ტექნოლოგია .
SPI წარმოების პირველი ნაბიჯი მოიცავს ჰექსანში სოიოს გაჟღენთვას, რომელიც ხსნის ბუნებრივ ზეთებს პარკოსნებისგან, იტყობინება გარემოს დაცვის სააგენტო. იქიდან, “დაქვეითებული” და სოიოს სოიოები ექვემდებარება ეთანოლს ან სხვა მჟავე ხსნარს, რომელიც ართმევს პროდუქტის ბუნებრივ არომატს და ნახშირწყლების კომპონენტებს, 1995 წლის მარტში ჩატარებული კვლევები ჟურნალის კვების .
მოგვიანებით, (ახლა ამოუცნობი) სოიოები განიცდიან შემდგომ დამუშავებას, როგორიცაა ტუტე მოპოვება, ცენტრიფუგა და დეჰიდრატაცია, რათა შექმნან მაღალი ცილა, ბოჭკოვანი ფხვნილი, რომელიც SPI არის.
შედარებისთვის, ტოფუ იწარმოება წყალში დამსხვრეული სოიოს გაჟღენთილი. ამ პროცესის დროს შექმნილი სოიოს რძე შემდეგ არის შერწყმული კალციუმის ან მაგნიუმის მარილებთან, რომლებიც მოქმედებენ როგორც კოაგულანტები ხაჭოების შესაქმნელად.
სოიოს ცილის იზოლირება საკვებში
SPI აჩვენებს მრავალფეროვან დამუშავებულ საკვებს, მათ შორის:
- ცილოვანი ბარები
- ცილის ფხვნილები
- წინასწარ დამზადებული ცილის კანკალი
- Faux ხორცის პროდუქტები
- სოიოს ჩვილების ფორმულები
- მაღალი ცილის გრანოლები
სოიოს ცილა იზოლირებული კვების ფაქტები
”მიუხედავად იმისა, რომ SPI- ს 1-უნცია ემსახურება 20 გრამი ცილის ზემოთ, სხვაგვარად არ არის სხვა საკვებ ნივთიერებებით”,-ამბობს Wahlstedt. ”შედარებისთვის, ტოფუს ან ტემპეს 3-უნცია მსახურებას შეიძლება ჰქონდეს 15 გრამი ცილა, ასევე ბოჭკოვანი, ჯანსაღი ცხიმები და ვიტამინები და მინერალები, როგორიცაა მანგანუმი და კალციუმი.”
მიუხედავად იმისა, რომ შეფუთულია ცილებით, SPI კალორიებში დაბალია. USDA- ს თანახმად, SPI- სგან დამზადებული ცილის ფხვნილის 1/4-თასები გთავაზობთ 25 გრამი ცილას.
სოიოს ცილის იზოლაციის სარგებელი
სოიოს შესახებ დიდი კამათის მიუხედავად, კვლევებმა აჩვენა, რომ ქარხანა შეიძლება იყოს ჯანმრთელი დამატება ხალხის დიეტის უმეტესობისთვის.
ეს სრული ცილის წყაროა
სოიო არის ერთადერთი მცენარე, რომელიც უზრუნველყოფს ცხრა ცხრა აუცილებელ ამინომჟავას, ცილების სამშენებლო ბლოკს, რომელიც უნდა მივიღოთ საკვებისგან. ეს გახდის მიმზიდველ ვარიანტს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ეძებენ ვეგანური მეგობრული ფორმას სრული ცილისგან.
ის მდიდარია ფიტოესტროგენებით
”სოიოს გარშემო დაპირისპირება გამოწვეულია მისი ფიტოესტროგენებით, მცენარეთა ნაერთებით, რომლებსაც აქვთ ესტროგენის მსგავსი თვისებები”,-განმარტავს Wahlstedt. ”ამასთან, სოიში არსებული ესტროგენი, ზოგადად, უფრო სუსტი ფორმაა, ვიდრე ჩვენი სხეულის მოცირკულირე ესტროგენი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს ანტი -ესტროგენული ეფექტი.”
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სოიოს ესტროგენის მსგავსი ნაერთები შეიძლება იყოს ორგანიზმში ესტროგენის რეცეპტორებთან და დაბლოკოს ჭარბი ჭეშმარიტი ესტროგენების მავნე ზემოქმედება ორგანიზმში. ”ამ გზით, სოიო [შეიძლება ფაქტობრივად] ხელი შეუწყოს ესტროგენის დომინირებასთან დაკავშირებული საკითხების შემცირებას და ზოგიერთმა კვლევამ კი მიუთითა, რომ ამან შეიძლება შეამციროს ზოგიერთი კიბოს რისკი.”
ეს უკავშირდება გულის ჯანმრთელობას
სოიოს რეგულარულად ჭამა ასევე ასოცირდება გულის დაავადებების უფრო დაბალ რისკთან, საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის ჰარვარდის Th Chan School- ის მიხედვით.
მაგრამ აქ არის დაჭერა: ჯერჯერობით, კვლევებმა დიდწილად შეისწავლა საკვების ჯანმრთელობის სარგებელი, როგორიცაა სოიო, ტოფუ და ტემპე – არა SPI. უნდა ნახოთ თუ არა ეს უპირატესობები SPI– ს მიღებიდან.
ვინ უნდა აიცილოს სოიო?
”არის სიტუაციები, როდესაც სოიოს არ შეიძლება გირჩიოთ, მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ ფარისებრი ჯირკვლის გარკვეული პრობლემები, ჰორმონის მგრძნობიარე კიბოს ან სოიოს ალერგიის ისტორია,”-ამბობს Wahlstedt. თუ რომელიმე მათგანი ეხება თქვენ, ესაუბრეთ ექიმს ან რეგისტრირებულ დიეტოლოგს, რომ განვიხილოთ თუ არა – ან რამდენი – სოიო სწორია თქვენთვის.
სოიოს ცილის იზოლაციის რისკები
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი სარისკო ჭამა SPI, ის ასევე არ არის საჭირო ყოველდღიური ელემენტი თქვენს დიეტაში.
ის ხშირად გვხვდება ულტრა დამუშავებულ საკვებში
ერთი, SPI “ჩვეულებრივ ემატება ულტრა დამუშავებულ საკვებს, მაგალითად, ცილოვანი ფხვნილები და ბარები, რომლებიც ხშირად შეიცავს დამატკბობლებსა და სხვა დანამატებს”,-ამბობს ვალსტედტი.
”კვლევები თანმიმდევრულად აკავშირებს ულტრა დამუშავებული საკვების რეგულარულ მოხმარებას ჯანმრთელობის მდგომარეობის უფრო დიდ რისკთან, როგორიცაა გულის დაავადება და დიაბეტი.”
და ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა დიეტური დანამატი, SPI დაფუძნებული ცილის ფხვნილები შეიძლება ექვემდებარებოდეს არასწორად დაბინძურებას ან დაბინძურებას, ამგვარი პროდუქტების FDA– ს ზედამხედველობის არარსებობის გამო.
”2018 წელს, სუფთა ეტიკეტის პროექტმა შეამოწმა 133 ცილის ფხვნილი და დაადგინა, რომ მცენარეთა დაფუძნებული ცილის ფხვნილები მძიმე მეტალების, კერძოდ დარიშხანის და კადმიუმის ყველაზე დიდი დამნაშავეა”,-ამბობს ბეკერი.
მიუხედავად იმისა, რომ 2020 წლის აგვისტოს ჩატარებულმა კვლევამ ტოქსიკოლოგიის ცნობებში დაადგინა, რომ ცილის ფხვნილების მძიმე მეტალის დატვირთვები ვერ მიაღწია იმ დონეს, რომელსაც შეუძლია ჯანმრთელობის რისკების გამომწვევი მიზეზი, ბეკერი თვლის, რომ ჯერ კიდევ მნიშვნელოვანია ჭკვიანების მაღაზია SPI- ს შემცველი პროდუქტების არჩევისას.
წვერი
”თუ თქვენ იყენებთ [SPI ფხვნილს] გლუვში, მე ვფიქრობ, რომ მოხვდეთ და ვნახოთ, შეგიძლიათ თუ არა შეიძინოთ მესამე მხარის ტესტირებული ბრენდი, რაც ხელს უწყობს ხარისხის უზრუნველყოფას და რომ პროდუქტში ინგრედიენტები ნამდვილად შეესაბამება რა არის ჩამოთვლილი. კვების ეტიკეტი, ” – ამბობს ბეკერი.
რაც შეეხება გმო -ს?
მართალია, სოიო არის ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გენეტიკურად მოდიფიცირებული მოსავალი აშშ – ში, ჟიური ჯერ კიდევ არ არის გამოსული იმაზე, თუ როგორ (ან თუნდაც) გმო -ს კომპრომისზე აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას.
FDA “უზრუნველყოფს, რომ გმო -ს უსაფრთხო იყოს ადამიანის, მცენარეთა და ცხოველების ჯანმრთელობისთვის”, და ჯერჯერობით კვლევებმა არ აჩვენა, რომ გმო -ს იწვევს ჯანმრთელობის უარყოფითი შედეგები, ჰარვარდის უნივერსიტეტში. კრიტიკოსები მიუთითებენ იმაზე, რომ გენეტიკური მოდიფიკაციისთვის გამოყენებული თანამედროვე ტექნოლოგიები საკმაოდ ახალია, ასე რომ, ჩვენ ჯერ კიდევ ვერ ვადასტურებთ, თუ როგორ შეიძლება გავლენა მოახდინონ მათ ჩვენს ჯანმრთელობაზე გრძელვადიან პერიოდში. კითხვა აღინიშნება გლიფოსატის უსაფრთხოების გარშემო, ჰერბიციდი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება გენეტიკურად მოდიფიცირებულ სოიოს მცენარეებზე, ასევე რჩება.
”არ არსებობს დასკვნითი სამეცნიერო მტკიცებულებები, რომლებიც მხარს უჭერს გმო -ს [უარყოფით] ეფექტებს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ არ არსებობს”, – ამბობს ბეკერი. ”სადაც არსებობს [რისკის პოტენციალი], თავიდან აიცილოთ იგი და შეამცირონ ექსპოზიცია, როდესაც ეს შესაძლებელია.”
ბეკერი თავის კლიენტებს მოუწოდებს აირჩიონ არასამთავრობო GMO, ორგანული სოიოს პროდუქტები, თუ ის მათთვის ხელმისაწვდომია: “ფასების სხვაობა ორგანულ და არაორგანულ სოიოს პროდუქტებს შორის, ზოგადად, მინიმალურია, დაახლოებით 99 ცენტით ან ნაკლებია”,-დასძენს ბეკერი.
დედააზრი
”საერთო ჯამში, SPI შეიძლება არ იყოს ყველაზე დიდი წითელი დროშა, როდესაც საქმე ჯანმრთელობას ეხება”, – ამბობს Wahlstedt. ”თუმცა, ეს ჯერ კიდევ ულტრა დამუშავებული პროდუქტია.” უფრო მეტიც, SPI არის ზუსტად ის, რაც ჟღერს: an იზოლირებული მკვებავი. უფრო დაბალანსებული მიდგომა ფოკუსირებულია მთლიანი საკვების მიერ შემოთავაზებული საკვები ნივთიერებების მთლიანობაში.
”თუ თქვენ ცდილობთ გაზარდოთ თქვენი მცენარეზე დაფუძნებული ცილების მიღება, ორგანული ტოფუ, ტემპე და ედამამი ყველა მშვენიერი წყაროა, რომელიც ცილის ჯანსაღ დოზას მოგაწვდით დამატებით სხვა საკვებ ნივთიერებებში”,-ამბობს Wahlstedt.
მიუხედავად იმისა, რომ SPI ნამდვილად არ არის მტერი, ის ასევე არ არის მკვებავი დიეტის კრიტიკული კომპონენტი. ”ზოგჯერ SPI- ს შემცველი პროდუქტების თავიდან აცილება შეუძლებელია, მაგრამ მე ვარ მცენარეთა ცილის ნამდვილი, მთლიანი საკვების წყაროების არჩევის გულშემატკივარი”,-ამბობს ბეკერი. “შეამცირეთ მოხმარება [SPI], როდესაც ეს შესაძლებელია, მაგრამ არ მართავ თავს გიჟად, თუ ეს ერთადერთი ვარიანტია, რომელიც თქვენთვის ხელმისაწვდომია ლურჯ მთვარეში ერთხელ.”
და დაიმახსოვრე, რომ ჯიში არის მკვებავი დიეტის დამახასიათებელი ნიშნები. ტოფუსა და ტემპის გარდა, თქვენს ფირფიტაზე დაამატეთ პარკოსნები, თხილი და თესლი მცენარეთა ცილის უფრო მკვებავი მკვებავი წყაროებისთვის.
რამდენად ცუდია ნახშირწყლების ჭამა ძილის წინ?
Byanthea Levi
რამდენად ცუდია ვადაგასული საკვების ჭამა?
Bymoira Lawler
რამდენად ცუდია ნედლეული თევზის და ხორცის ჭამა?
bytiffany ayuda