რამდენად ცუდია ჭამა შემწვარი ან შებოლილი თევზისა და ხორცის ჭამა?

მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი ხორცი და შებოლილი თევზი არ არის ყველაზე მკვებავი ვარიანტი, ზომიერად სიამოვნებაა.

რამდენად ცუდია სინამდვილეში? ჩანაწერს პირდაპირ ადგენს თქვენს მიერ მოსმენილი ყველა ჩვევისა და ქცევის შესახებ, შეიძლება არაჯანსაღი იყოს.

თევზის და ხორცის შემწვარი ნაზი, პირის ღრუს არომატს უწევს და მოწევა მათ მიუთითებს მუხის, ხუჭუჭა და მესტიტის მინიშნებებზე, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ ხის ტიპზე.

განცხადება

დღის ვიდეო

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის მოწევა და მოწევა არ საჭიროებს იმდენი ზეთი, როგორც შემწვარი, არსებობს შეშფოთება, რომ მაღალი ტემპერატურის პირობებში მწვადი შეიძლება გაათავისუფლოს ქიმიკატები, რომელსაც ეწოდება ჰეტეროციკლური ამინები (HCAs) და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAHs). HCAS და PAH– ები მუტაგენურია, რაც ნიშნავს, რომ ისინი იწვევს დნმ – ში ცვლილებებს, რომლებიც დაკავშირებულია კიბოს გაზრდის რისკთან, იტყობინება კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის თანახმად.

განცხადება

მაგრამ კვლევებმა, რომლებმაც HCA- ები და PAH- ები დააკავშირეს კიბოსთან, ცხოველებზე კეთდება, ხოლო ამ გამოკვლევებში HCA- ს და PAH- ების დოზები უფრო მაღალია, ვიდრე ის, ვიდრე ადამიანები ჩვეულებრივ ჭამენ, ამბობს ბონი ტაუბ-დიქსი, RDN და ავტორი წაიკითხეთ, სანამ ჭამთ – მიგიყვანთ ეტიკეტიდან ცხრილში .

განცხადება

შემწვარი ან შებოლილი საკვები თქვენთვის ცუდია? აქ არის ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ HCA– ს და PAH– ების შესახებ და როგორ შეამციროთ თქვენი რისკი თევზის და ხორცის მოწევის დროს.

როგორ იქმნება HCA და PAHS?

“როდესაც ხორცი, როგორიცაა ძროხის, ღორის და ფრინველის და თევზი, მოხარშულია მაღალ ტემპერატურაზე-300 გრადუსზე ზემოთ-HCA და PAH იქმნება. HCA იქმნება ნებისმიერი მაღალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდით, იქნება ეს შემწვარი, შემწვარი, პან-ფრაისით, მწვადი, სამზარეულო კარგად გასაკეთებლად ან ღია ცეცხლზე, “ვთქვათ Tammy and Lyssie Lakatos, RDN, CDN, კვების ტყუპების დამფუძნებლები და The Nutrition Twins ‘Veggie Cure ავტორები.

განცხადება

მაღალი სიცხე იწვევს ამინომჟავებს, შაქარსა და კომპონენტებს ცხოველთა კუნთიდან – კრეატინი ან კრეატინინი, კონკრეტულად – რეაგირება, HCA- ების ფორმირება. რაც უფრო გრძელი ხორცი მოხდება მაღალ ტემპერატურაზე, მით უფრო მეტი HCA იქმნება, განმარტავს ლაკატოსის ტყუპები.

იმავდროულად, PAH- ები ქმნიან, როდესაც ხორცისგან წვენები და ცხიმი ცეცხლზე ან ცხელ ზედაპირზე წვავს, ქმნის კვამლს ან მეტ ცეცხლს. PAHs მოგზაურობს კვამლში ან ცეცხლში და გამყარებაში ხორცის ზედაპირზე. PAH- ები ასევე იქმნება, როდესაც ხორცი შებოლილი ან გახურებულია, ამბობს ლაკატოსის ტყუპები.

როგორ უწყობს ხელს ისინი კიბოს რისკს? ”ორგანიზმში არსებობს სპეციფიკური ფერმენტები, რომლებიც მეტაბოლიზებენ HCA- ს და PAH- ს და შემდეგ აზიანებენ სხეულის უჯრედებსა და დნმ -ს.” – განმარტავს ლაკატოსის ტყუპები. ”ამ ფერმენტების აქტივობა, როგორც ჩანს, დაკავშირებულია კიბოს რისკთან, და მიუხედავად იმისა, რომ ორი ადამიანი შეიძლება მიიღოს იმავე რაოდენობით PAH და HCA, მათი ინდივიდუალური დონე ამ ფერმენტების საქმიანობისგან განსხვავებულია, რაც გავლენას მოახდენს კიბოს რისკზე.”

დაკავშირებული კითხვა

3 ჭკვიანური შემწვარი რჩევა, თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ კიბოზე

უსაფრთხოა გარკვეული ტიპის თევზი და ხორცი?

მიუხედავად იმისა, რომ HCA- ს და PAH- ების საფრთხე ყოველთვის არსებობს, როდესაც კუნთების ხორცის შემწვარი, განსაკუთრებით ცხიმოვანი ჭრილობები, უფრო ხშირად ქმნიან ამ ქიმიკატებს, ამბობენ ლაკატოსის ტყუპები.

ხორცის, ფრინველის, თევზის, ტოფუის, ბოსტნეულის და ბოსტნეულის ბურგერების უფრო მჭლე ჭრის არჩევა დაგეხმარებათ HCA- ს და PAH- ების რაოდენობის შემცირებაში. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბოსტნეული მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რაც ხელს შეუწყობს HCA- ების და PAH- ების წარმოქმნის შემცირებას.

”მიუხედავად იმისა, რომ HCA იქმნება თევზის და ზღვის პროდუქტების შემწვარ დროს, თქვენ არ გჭირდებათ ზღვის პროდუქტების მომზადება, სანამ ძროხის და ქათმის, რაც ამცირებს HCA- ს დაგროვებას,” – ამბობენ ლაკატოსის ტყუპები. “რაც უფრო გრძელი ხორცი მოხდება და რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მეტი კანცეროგენებია შექმნილი.”

მოწევა ცუდია?

იმის გამო, რომ თევზისა და ხორცის მოწევა უფრო მეტ დროს მოითხოვს – რამდენიმე საათის მსგავსად – უფრო მეტია PAHS და HCA– ების რისკი. მიუხედავად იმისა, რომ მოწევა მოითხოვს თევზის და ხორცის მომზადებას უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, დიდი ხნის განმავლობაში, საკვებზე გადაცემული კვამლი შეიცავს PAH- ს.

კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ხორცის მოწევა შეიძლება გაზარდოს PAH– ების რისკი, დამოკიდებულია ხის ჩიპების ტიპისა და მოწევის სანელებლების მიხედვით. მაგალითად, 2013 წლის აგვისტოს ჩატარებულმა კვლევამ სურსათის ქიმიაში.

შემწვარი, მწვადი ან შებოლილი ხორცის მაღალი მიღება ასევე ასოცირდება ძუძუს კიბოს დიაგნოზის წინ სიკვდილიანობის გაზრდის რისკთან, ნათქვამია 2017 წლის იანვრის კვლევის თანახმად, კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის ჟურნალში.

გარდა ამისა, ხორცის ტიპი, რომლებიც, როგორც წესი, შებოლილია, ტენდენციაა ცხიმოვანი და დამუშავებული, და ამ საკვების ჭამა ხშირად ასოცირდება ქრონიკული დაავადებების გაზრდის რისკთან, მაგალითად, დიაბეტით, გულის დაავადებებით და სხვადასხვა კიბოზე, როგორიცაა მკერდი, პროსტატი, კოლორექტალური და პანკრეასის, 2016 წლის სექტემბრის მიმოხილვის თანახმად, შინაგანი მედიცინის ჟურნალი .

როგორ შევამციროთ HCA და PAHs ხორცსა და თევზებში

თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ HCA- ს და PAH- ების ზემოქმედების რისკი, რამდენიმე სასარგებლო სტრატეგიის შესაბამისად. აქ მოცემულია რამდენიმე სამზარეულოს რჩევა Lakatos Twins და Taub-Dix:

• გამოიყენეთ “flip-a-minute” წესი: თუ თქვენს ბურგერს ყოველ წუთს აჭერით, HCA- ს შეიძლება შემცირდეს 75-დან 90 პროცენტამდე, რადგან ზედაპირის ტემპერატურა რჩება ქვედა, ლაკატოსის ტყუპები ამბობენ. ეს ასევე ხელს უწყობს დატვირთვის თავიდან აცილებას.
• აირჩიე ზღვის პროდუქტები:
• მარინით თქვენი ხორცი: ”მიუხედავად იმისა, თუ თქვენ ჩაყარეთ თქვენი საჭმელი მარინადში, სანამ გახეხავთ ან საათობით გაჟღენთებენ მას, ეს ამცირებს HCA- ს”, – ამბობენ ლაკატოსის ტყუპები.
• სეზონი სანელებლებითა და მწვანილებით:
  
• გახეხეთ ზედაპირზე: -დიქსი ამბობს.
• ცილების წინასწარი მზა სქელი ჭრილობები : მოხარშეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში, რათა ხელი შეუწყოს გრილზე სამზარეულოს დროსა და ცეცხლის ზემოქმედების შემცირებას, ამბობს Taub-Dix.
• ამოიღეთ charred ნაჭრები:

მაშ, ცუდია თუ არა შემწვარი ან შებოლილი საჭმლის ჭამა?

ხორცისა და თევზის მომზადება მაღალ ტემპერატურაზე, მაგალითად, შემწვარ და მოწევის დროს, შეიძლება გაზარდოს HCA და PAH- ების წარმოქმნა, რომლებიც უკავშირდება კიბოს.

ამის თქმით, თქვენ არ უნდა უარი თქვათ შემწვარზე და საერთოდ მოწევაზე, თუ სიფრთხილის ზომებს მიიღებთ.

“მჭლე ხორცს და თევზს ნამდვილად აქვს ადგილი ჯანსაღ დიეტაში. მიუხედავად იმისა ცხოველების ცილების ორივე გზა კალორიებსა და ცხიმში დაბალია და HCA- ს და PAH- ების შექმნის შემცირება. ” – ამბობენ ლაკატოსის ტყუპები.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ გამოცხობა, შემწვარი, sauteing და ბრაკონიანი ცილები, რომ იყოს უსაფრთხო მხარეს.

რამდენად ცუდია სინამდვილეში ჭამა ფერმაში ამაღლებული ორაგული?

Bytiffany Ayuda

რამდენად ცუდია ტილაპიის ჭამა?

Bykate Bratskeir

რამდენად ცუდია ვადაგასული საკვების ჭამა?

Bymoira Lawler

განცხადება