შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი, სანამ გახეხავთ?

მდუღარე ქათმის შემწვარამდე მას შეუძლია კომპრომეტირება მოახდინოს მზა პროდუქტის არომატს, თუ ამას სწორად არ გააკეთებთ.

ამ სტატიაში

• უნდა მოხარშოთ სანამ შემწვარ?
• ამის საუკეთესო გზა
• გამოცხობა სანამ შემწვარი

ქათამი არის ხარისხიანი ცილა, რომელიც თქვენს დიეტას დაამატებთ. შემწვარი ჯიშები უნდა მიირთვათ მხოლოდ როგორც ზოგჯერ მკურნალობა, დამატებითი კალორიებისა და ცხიმის გამო. თუ შემწვარი ქათმის დამზადების დროს აპირებთ, გინდათ საუკეთესო შემწვარი ქათმის რეცეპტი – და ადუღებამდე, სანამ ქათმის შემწვარი არ არის აუცილებელი.

წვერი

თქვენ უკეთესად აპირებთ კლასიკურ მარშრუტს, როდესაც საქმე ეხება შემწვარი ქათმის დამზადებას. გამოიყენეთ არომატული მარინადი თქვენი ქათმის ნაჭრების დასაფენად, პურის პურით და შემდეგ გახეხეთ ქათამი დაბალ სითბოზე, სანამ საფარი ოქროსფერი ყავისფერია. წინასწარ დუღილი არ არის აუცილებელი.

რატომ არ უნდა ადუღოთ ქათამი შემწვარამდე

თუ თქვენს შემწვარ ქათამს კარგი რეცეპტით ამზადებთ, გამარჯვებული კერძი გექნებათ. თუ თქვენ ცდუნებით ადუღებთ, რომ პირველ რიგში დააჩქაროთ სამზარეულოს პროცესი, ან გჯერათ, რომ ეს თქვენს ქათამს უფრო სატენდერო გახდის, წყლის ქოთნისგან მოშორებით.

უბრალოდ არ არის აუცილებელი ქათმის მოხარშვა მისი შემწვარამდე, და თქვენ შეიძლება რეალურად კომპრომეტირება მოახდინოთ თქვენი კერძის გემოვნებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკურად შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი, სანამ გახეხავთ, თქვენ დასრულდებით კომპრომეტირებული არომატით და, შესაძლოა, ქერქი, რომელიც ჩამოაგდეს. რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს, რომ არომატული მარინადი გამოიყენოს ქათმზე, სანამ შემწვარი იყო; ადუღება პირველად ჩამოიბანეთ ამ მარინადს.

ქათმის დუღილი მას დამატებით მოლიპულ ხდის, ასე რომ თქვენს მოსაწყობად ნაზავს შეიძლება გაუჭირდეს კანზე ქათმის ნაჭრებად.

კლასიკური შემწვარი ქათამი

კლასიკური შემწვარი ქათმის რეცეპტი მოიცავს პირველ რიგში ქათმის გაჟღენთვას არომატულ მარინადში, რომელიც შედგება პეპლისა და სანელებლებისგან, როგორიცაა კაიენი, მარილი და ორეგანო. ნაწილები გაჟღენთილია მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ან 24 საათამდე.

შემდეგი, თქვენ პურით ქათამი თქვენს არჩევანში და გახეხავთ შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 350 F, შესაბამისად USC Viterbi Engineering School.

როდესაც ქათამი ღრმა ოქროსფერი ყავისფერია, ეს სავარაუდოდ გაკეთებულია. შეამოწმეთ იგი საკვების თერმომეტრით, რომ იგი მიაღწევს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურას 165 F ან ზემოთ, USDA- ს მიხედვით.

ქათმის მოხარშვის საუკეთესო გზა

ყოველივე ამის თქმით, წინამორბედი გთავაზობთ უპირატესობას იმის ცოდნით, რომ ქათამი უკვე სრულად არის მოხარშული უსაფრთხო ტემპერატურაზე წინასწარ. თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ შემწვარ პროცესს ამ საქმის შესასრულებლად და შეგიძლიათ ფოკუსირება მოახდინოთ იდეალური არომატისა და ტექსტურის პოვნაზე.

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი, შესაძლებელია ქათმის მოხარშვა მოხარშოთ, და თქვენ არ გჭირდებათ მთლიანად გაანადგუროთ თქვენი კერძის არომატი.

მდუღარე ქათმის ერთი რეცეპტი, რომელიც შექმნილია ბრიტანელი შეფ ნიგელა ლოუსონის მიერ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მოუწოდებს ქათმის ქათამს. შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ქათმის ნაჭრები.

ეს მალსახმობი დაგეხმარებათ შეამციროთ თქვენი შემწვარი დრო, მაგრამ თქვენ უნდა მოაწყოთ უამრავი არომატი პაუზში, რადგან თქვენ გამოტოვებთ მარინაციულ ნაბიჯს. მიჰყევით ამ ინსტრუქციებს არომატული შემწვარი ქათმისათვის:

რაც დაგჭირდებათ

• ქათმის ნაჭრების შეფუთვა

• 3-4 ჭიქა რძე

• დიდი ქოთანი

• ღრმა ოსტატი ან ელექტრო ოსტატი სახურავით

• სამზარეულოს ზეთი

• ფირფიტები

• Ფქვილი

• გამხმარი მწვანილი და სანელებლები

• ჩანგალი

• მთელი კვერცხები

• ვინები

• Ქაღალდის პირსახოცები

• ფირფიტა

ნაბიჯი 1: ადუღეთ ქათამი

დიდ ქოთანში, დაამატეთ თქვენი რძე და ადუღეთ თქვენი ქათმის ნაჭრები რძეში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიჩინეთ. მიეცით ქათამი გაცივდეს და გაშრეს, სანამ გააგრძელებთ.

ნაბიჯი 2: გაათბეთ ზეთი

დაასხით სამზარეულოს ზეთი ღრმა ოსტატში ან ელექტრო ოსტატში. გადააქციეთ სითბო საშუალო სიმაღლეზე და გაათბეთ ზეთი 375 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე.

ნაბიჯი 3: სეზონი თქვენი პური

გადაიტანეთ ჭიქა ან ორი ფქვილი ფირფიტაზე. დაამატეთ ნებისმიერი გამხმარი მწვანილი და სუნელები, რომლებიც მოგწონთ, მაგალითად, შავი წიწაკა, ხახვის ფხვნილი და პაპრიკა, რომ გახადოთ თქვენი პური. დაგეგმეთ დაახლოებით 1 ჭიქა ფქვილი 3 ქათმის დრამისთვის. სანამ ზეთი გათბობს, აურიეთ ფქვილი და სუნელები ჩანგლით, სანამ ყველაფერი არ არის შერეული.

ნაბიჯი 4: სცემეს კვერცხები

გახეხეთ 2 ან 3 კვერცხი ცალკეულ ფირფიტაზე ყველა 3 ქათმის ნაჭრისთვის. ნაზად სცემეს კვერცხები ჩანგლით.

ნაბიჯი 5: პური ქათამი

აიღეთ მოხარშული ქათმის ნაჭერი წყვილი ენების გამოყენებით და ჩაყარეთ ნაცემი კვერცხებში, სანამ ის კარგად არის დაფარული ყველა მხრიდან. გააფართოვოს კვერცხით დაფარული ქათამი ფქვილის ნარევში, სანამ ის თანაბრად არ იქნება დაფარული ყველა მხრიდან.

ნაბიჯი 6: გახეხეთ ქათამი

გადაიტანეთ შეფუთული ქათამი ცხელ ზეთში, წყვილი ენების გამოყენებით. გააკეთეთ ეს ისე, რომ თქვენი ხელი და მკლავი უფრო შორს იყოს ცხელი ზეთისგან, რომელსაც შეუძლია ქათმის დამატება.

გაიმეორეთ დამაბრკოლებელი პროცესი მოხარშული ქათმის დარჩენილი ნაჭრებით, დაამატეთ ისინი ცხელ ზეთში, როგორც კი მიდიხართ.

ნაბიჯი 7: მოდით, საზ ეს

დაფარეთ ოსტატი და დაუშვით ქათამი 2 ან 3 წუთის განმავლობაში მოხარშული, ან სანამ შეურაცხყოფილი საფარი გახდება ხრაშუნა და გახდება ოქროსფერი ყავისფერი.

ნაბიჯი 8: გადაიტანეთ და კიდევ მოამზადეთ

გადაიტანეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი წყვილის გამოყენებით. დაფარეთ ოსტატი და მოხარშეთ კიდევ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მეორე მხარე გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც ქათამი უკვე მოხარშულია, თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი იმაზე, რომ ეს ყველაფერი მოხარშოთ.

ნაბიჯი 9: ამოიღეთ და გადაწურეთ

ამოიღეთ ქათამი ოსტატიდან, წყვილი ტონგების გამოყენებით. გაწურეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებზე, სანამ მას ემსახურება. ეს იძენს სამზარეულოს ზეთს, რაც ამცირებს მთლიანი ცხიმს შემწვარ ქათმში.

ქათმის საცხობი გახეხვის წინ

ქათმის წინსვლის კიდევ ერთი გზა, სანამ ის გახეხეთ, სამზარეულოს წინ უნდა გამოაცხოთ ნაჭრები. გამოცხობა პირველ რიგში ხელს უწყობს დროის დაზოგვას, როდესაც შემწვარი და ინარჩუნებს თქვენი მარინადის ყველა არომატს.

ქათმის გამოცხობისთვის, სანამ გახეხეთ, გაათავისუფლეთ თქვენი ქათამი 4 -დან 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ქათამი ღუმელში, რომელიც გაცხელებულია 350 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. მოდით, მოხარშოთ 30 -დან 40 წუთის განმავლობაში – ასე რომ, სქელი ნაწილები შინაგანად 165 F- მდეა, განსაკუთრებით ძვლის მახლობლად. ნება მიეცით გაცივდეს, სანამ ზეთი გახეხეთ და გახეხეთ ზეთში, შეამცირეთ თქვენი შემწვარი დრო 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს.