ბარბიმ შეიძლება გააუმჯობესოს თქვენი სტეიკის ვახშამი, მაგრამ მას ასევე შეუძლია სასწაულები მოახდინოს დესერტზე. Image Credit: arinahabich/iStock/GettyImages
ჰამბურგერი, ჰოთდოგი და სტეიკები ზაფხულის მწვადებისთვის ნაცნობი კერძია. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ თქვენს გრილს მხოლოდ ამ საკვები ხორცისთვის, თქვენ გამოტოვებთ.
დღის ვიდეო
დიახ, გრილს შეუძლია ბევრი ხორცის გარეშე საკვები – როგორიცაა ხილი და ყველი, ასევე პური და ბოსტნეული – გემოს დიდი სტიმული მისცეს.
რეკლამა
მზად ხართ თავგადასავლებისთვის? გაახარეთ თქვენი საზაფხულო კერძები ამ უხორცო კერძებით, რომლებიც გარანტირებულია თქვენი გრილის თამაშის განახლებისთვის.
რჩევა
არ აქვს მნიშვნელობა რას ამზადებთ მწვადზე, ყოველთვის გაათბეთ გრილი საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, ამბობს ჯეკი ნიუჯენტი, RDN, CDN, დიეტოლოგი, შეფ-მზარეული და სუფთა და მარტივი დიაბეტის კულინარიული წიგნის ავტორი.. ,
1. ავოკადო
ალბათ გაინტერესებთ, არ დნება ან არ იშლება ეს კარაქიანი რბილი ხილი გრილზე?„როდესაც მწიფე ავოკადო განახევრდება და რჩება თავის კანში, ისინი საკმაოდ მტკიცეა და უძლებენ გრილზე”, – ამბობს ნიუჯენტი.
შეწვის წინ, დათესილ ნაწილებს მოაყარეთ ცოტაოდენი ლაიმი ან ლიმონის წვენი. შემდეგ, მსუბუქად წაისვით ავოკადოს ან მზესუმზირის ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება, ამბობს ნიუჯენტი.
რეკლამა
გაჭრილი მხარე გახეხეთ პირდაპირ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწვება (მაგრამ შიგნიდან სრულად მოხარშვის გარეშე) დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. შემოატრიალეთ გრილის შუა გზაზე, რომ მიიღოთ ეს მაგარი ჯვარედინი ნიშნები.
შემწვარი ავოკადო შესანიშნავია გუაკისთვის, ავოკადოს სადღეგრძელოსთვის ან საკვები თასების სახით ლობიოს სალათით. “თქვენ თაყვანს სცემთ კვამლის ინფუზიას”, – ამბობს ნიუჯენტი.
2. რომან სალათა
“იდეალურად გამოიყენეთ რომაული გული – ბირთვზე მიმაგრებული შიდა ფოთლები – რადგან უფრო თხელი, მბზინავი გარე ფოთლები ადვილად იწვება”, – ამბობს ნიუჯენტი.
რეკლამა
რომაული გულები შუაზე დაჭერით გრძივად ან ზემოდან მორთეთ ჩვეულებრივი თავი და მეოთხედში. შემდეგ გაწურეთ ან მსუბუქად წაუსვით დაჭრილი მხარეები ზეთით და შეწვით გრილზე პირდაპირ საშუალო ცეცხლზე, დაჭერით გვერდითი ქვევით, სანამ მსუბუქად ნახშირი არ გახდება, მაგრამ მაინც მომწვანო (დაახლოებით 2 წუთი).
მიირთვით მთლიანი შემწვარი რომაული გული დეკონსტრუირებული სალათის სახით ან დაჭერით და მიირთვით ისინი კეისრის სალათის უფრო შებოლილი ვერსიით“, – ამბობს ნიუჯენტი.
3. ანანასი
„ანანასის მყარი ტექსტურა ყველა ფორმით – განსაკუთრებით ბეჭდები და შამფურიანი ნაჭრები – მშვენივრად უძლებს გრილს“, – ამბობს ნიუჯენტი. გარდა ამისა, მისი ბუნებრივი შაქარი ადვილად კარამელიზდება და ქმნის ტკბილ გემოს.
რეკლამა
ანანასის რგოლებს ან რგოლებს მსუბუქად წაუსვით ზეთი და შეწვით პირდაპირ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე მსუბუქად ნახშირის მიღებამდე (დაახლოებით 4-5 წუთი თითო მხარეს). „ალტერნატიულად, წაისვით გემოს გასაუმჯობესებლად არომატული სოუსი, როგორიცაა ზეთი, ქოქოსის ნექტარი, თაფლი, ცხელი სოუსი და ზღვის მარილი“, – ამბობს ნიუჯენტი.
„გრილზე შემწვარი ანანასი საოცრად მრავალმხრივია, კარგად ერწყმის როგორც ტკბილ, ასევე სურნელოვან კერძებს“, – ამბობს ის. დაამატეთ ერთი კოვზი ნაყინი შემწვარი ანანასის სანდისთვის ან სცადეთ ტერიაკის შემწვარი ანანასი, წიწაკა და ტოფუ ქაბაბები.
4. არტიშოკი
თუ ამ მრავალმხრივ ბოსტნეულს იყენებთ მხოლოდ ისპანახი-არტიშოკის დასალევად, დროა გააფართოვოთ თქვენი რეპერტუარი. და შემწვარი არტიშოკი შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად.
ამოჭერით არტიშოკს ზედა სანტიმეტრი და მისი ღეროს ქვედა ნახევარი. ამოიღეთ ხისტი გარე ფოთლები, შემდეგ დაჭერით არტიშოკი შუაზე სიგრძეზე. მოაცილეთ ბეწვის ცენტრი და შიდა ფოთლები. კარგად დამარილებულ ქვაბში მოვხარშოთ ტოპინამბური ღეროების დარბილებამდე (დაახლოებით 15 წუთი), შემდეგ გადავწუროთ და გავაციოთ.
არტიშოკს მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ისინი გაჭრილი მხრიდან გრილზე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად ნახშირის მიღებამდე (დაახლოებით 5-7 წუთი). შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ მეორე მხარეს.
არტიშოკი საუკეთესოდ მიირთვით ლიმონის უბრალო წნევით.
5. საზამთრო
რამ შეიძლება გახადოს ეს უნივერსალური ზაფხულის ხილი კიდევ უფრო უკეთესი? გადაყარეთ მწვადზე. „ქერქის წყალობით, საზამთროს აქვს საკუთარი „სახელური“, რომელიც უნდა დაიჭიროს და ადვილად შეჭამოს გრილის შემდეგ“, – ამბობს ნიუჯენტი.
საზამთროს გაჭერით მეოთხედი სიგრძეზე, შემდეგ დაჭერით, ქერქით სამკუთხედები შექმენით. შეწურეთ ზეთით, რომ არ იწებება და შეწვით პირდაპირ მაღალ ცეცხლზე, სანამ გრილის ნიშნები არ ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს).
დამატებითი არომატისთვის, შეგიძლიათ მოაყაროთ ტურბინადო ან ქოქოსის შაქარი და ზღვის მარილი გრილამდე, ამბობს ნიუჯენტი. ჰმ.
შეაერთეთ შემწვარი საზამთრო რბილი კეშიუს ყველით ან თხის ყველით და ბალზამიანი ვინეგრეტი ან მტვერი ჩილის ფხვნილთან და ცაცხვის ცედრასთან ერთად ნათელი გემოსთვის, ამბობს ის.
6. ატამი
წვნიანი და ტკბილი ატამი პიკს სრულყოფილებას აღწევს მწვადზე. „მათი ბუნებრივი შაქრის გამო, ატამი სასაცილოდ კარგად იშლება გრილზე“, ამბობს ნიუჯენტი.
გაანახევრეთ ატამი (ორმოს შენახვა) და მსუბუქად წაუსვით მოჭრილ გვერდებს ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ პირდაპირ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ გრილის ნიშნები არ გაჩნდება დაჭრილ ზედაპირებზე (დაახლოებით 5 წუთი).
„სერვისისთვის იფიქრეთ შემწვარი ატამზე, როგორც პომიდვრის მართლაც მაგარი ვერსია“, ამბობს ნიუჯენტი. „წვრილად დაჭერით ოდნავ გაგრილებული ატმის ნახევრები და მოაყარეთ თეთრი ბალზამიანი ძმარი, მარილი და ცხარე წიწაკის ფანტელები, ან ჩაყარეთ შემწვარი მოცარელას ყველის სენდვიჩებში“.
7. ყვავილოვანი კომბოსტო
შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ხალხის სასიამოვნოა: ნეიტრალური გემოს წყალობით, ჯვარცმული ბოსტნეული ქმნის იდეალურ ცარიელ ტილოს, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი კულინარიული ლტოლვა.
ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ სტეიკის მსგავს დიდ ნაჭრებად და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ აწიეთ სითბო, რომ მიაღწიოთ ლამაზ ნახშირს.
8. ბანანი
ბანანის გაყოფის მოყვარულებო, ეს თქვენთვისაა. ბანანის გრილზე შეწვისას თქვენ მიიღებთ კარამელიზებულ ნატურალურ შაქარს. ჩვენ ვსაუბრობთ შემდეგი დონის სიტკბოზე.
ბანანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და კანი ხელუხლებლად დატოვეთ. გაჭრილ გვერდებს წაუსვით ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი, შემდეგ მოათავსეთ ბანანი გრილზე (დაჭერით გვერდები ქვემოთ). მოხარშეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ (იმდენი ხანი, რომ ბანანი ბოლომდე გახურდეს).
ამოიღეთ პილინგი და ვოილა. ზემოდან მოაყარეთ ნაყინი, მოაყარეთ შოკოლადი, მოაყარეთ თხილი… თქვენ მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით ხართ შეზღუდული.
9. ტოფუ
გადაიტანეთ სტეიკზე, ტოფუს ჩირაღდნის დროა.
დაჭერით ზედმეტი მყარი ტოფუ სიგრძეზე ექვს სქელ ნაჭრებად. „ფუნჯით წაუსვით სურნელოვანი სოუსი ან მარინადი – არ არის საჭირო ზეთის შეტანა; ეს მხოლოდ გემოს მიზნებისთვისაა“, – ამბობს ნიუჯენტი.
შემდეგ გახეხეთ ტოფუს „სტეიკები“ პირდაპირ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ჩამოყალიბდება მდიდარი გრილის ნიშნები, დაახლოებით 5-დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
„მიირთვით სოუსის ან მარინადის გემოს პროფილის მიხედვით“, ამბობს ნიუჯენტი. „თუ ეს სეზამის ჯანჯაფილის მარინადია, მიირთვით აზიური სტილის ნუდლის ან შემწვარი ბოკ ჩოის საწოლზე; თუ ხილის სოუსია, მიირთვით მწვანე ფოთლოვანი სალათზე ან ბრინჯის საწოლზე და მორთეთ მწვანილებით“.
რჩევა
გრილამდე, დარწმუნდით, რომ დაჭერით ზედმეტი სითხე ტოფუს ბლოკიდან ტოფუს პრესის გამოყენებით ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცებში შეფუთვით. ეს საშუალებას გაძლევთ უკეთესად შექმნათ გრილის ნიშნები (ბრაუნდება) და უკეთესი გემოთი“, – ამბობს ნიუჯენტი.
10. ყველი
გრილის ღვეზელები ყველს უგემრიელეს კვამლს აძლევს, ხოლო გულიანი ჰალუმი ერთ-ერთი საუკეთესო ყველია გრილისთვის. ეს შესანიშნავი ტოპერია როგორც სალათებისთვის, ასევე ბურგერებისთვის. შეგიძლიათ ის კუბიკებადაც კი დაჭრათ და შამფურზე გაატაროთ.
მაგრამ იმის გამო, რომ ყველის ამდენი სახეობა კარგად მუშაობს, შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი ყველი გნებავთ (მოცარელა და ბრი ბალზამიკოს წვეთით ასევე ბრწყინვალეა).
თუ თქვენ მიკერძოებული ხართ უფრო მდნარი, რბილი ყველით, შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი ფოლგაზე, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ არეულობა. გრილზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს.
11. პური
პურის შემწვარი ტოსტის მომზადებას შემდეგ ეტაპზე გადაიყვანს: უფრო ხრაშუნა ქერქები და უფრო საღეჭი შიგთავსი. კერძოდ, გულიანი, ქერქიანი პური ყვავის ცეცხლზე (დაფიქრდით: იტალიური პურის ლუკმა).
უბრალოდ დაჭერით პური ნაჭრებად დაახლოებით ნახევარი ინჩის სისქით, შემდეგ წაუსვით ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთი ან გამდნარი კარაქი. დაჭრილი ნაჭრები დადგით გრილზე და მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ გრილის ნიშნები არ ჩამოყალიბდება და პური მსუბუქად არ მოხარშული იქნება (დაახლოებით 2-3 წუთი). გადააბრუნეთ პური და გაიმეორეთ. ეს ისეთივე მარტივია.
მიირთვით თავისით (რადგან თბილი პური ყველაფერია) ან წაუსვით პესტოს, ბალახოვანი კარაქის ან რბილი ყველი. და თუ რაიმე ტკბილის სურვილი გაქვთ, პური მოაყარეთ თოჯინა რიკოტა, დაჭრილი ატამი და ცოტაოდენი თაფლი.
რეკლამა