რა განსხვავებაა საცხობი ფქვილსა და უბრალო ფქვილს შორის?

ფქვილი და უბრალო ფქვილი არ არის ზუსტად იგივე.

ყველა ფქვილი ერთნაირად არ არის. აქ არის ყველა დანიშნულების ფქვილი, ბეიკერების ფქვილი, პურის ფქვილი, მთელი ხორბლის ფქვილი, ტორტის ფქვილი და წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. ხრიკი არის იმის გარკვევა, თუ რომელია საუკეთესო თქვენი რეცეპტისთვის.

წვერი

დანიშნულების ფქვილი არის ის, თუ როგორ მოიხსენიებს მწარმოებლების უმეტესობა უბრალო ფქვილს. ეს არის არჩევანის გაკეთება, როდესაც უბრალოდ გსურთ შეიძინოთ ერთი ტიპის ფქვილი. მეფე არტურ ფქვილი ამბობს, რომ მისი ყოვლისმომცველი ფქვილი მრავალფეროვანია, საკმარისად ძლიერია პურისთვის და საკმარისად ნაზი სკონებისა და ნამცხვრებისთვის. საცხობი ფქვილს ნაკლები ცილა აქვს და შეიძლება კარგი იყოს მსუბუქი, რბილი გამომცხვარი საქონლისთვის.

ყველა დანიშნულების ფქვილი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ უბრალო ფქვილს, საკმაოდ მაღალია ცილებით. მეფე არტურ ყველა დანიშნულების ფქვილს აქვს ცილის შემცველობა 11,7 პროცენტით, ხოლო ბობის წითელი წისქვილის ყველა დანიშნულების ფქვილს აქვს ცილის შემცველობა, რომელიც მერყეობს 10-დან 12 პროცენტამდე. ეს საშუალებას აძლევს მას მტკიცედ დარჩეს და შეინარჩუნოს მისი ტექსტურა, ამასთან, ჯერ კიდევ კარგი ტექსტურა უზრუნველყოფს ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისათვის.

ეს ცილის შემცველობა ხელს უწყობს ფქვილის ფორმას წებოვანა, როდესაც წყალს ემატება, Bon Appetit- ის თანახმად. სინამდვილეში ეს არის წებოვანა შინაარსი, რომელიც აძლევს პურს და სხვა გამომცხვარი საქონლის სტრუქტურას. დაუსაბუთებელი, ყოვლისმომცველი ფქვილი ქიმიურად არ მკურნალობდნენ მას გაათეთრებლად და არბილებენ მას.

Bon Appetit- ის თანახმად, ხორბლის ყველა ფქვილი უფრო თაროების სტაბილურია. ხორბლის ჩანასახის ზეთებმა შეიძლება გამოიწვიოს ფქვილის გახმაურება. ხორბლის ფქვილს ყველა დანიშნულების ფქვილი არ აქვს მთელი ხორბლის ფქვილის კვება, მაგრამ პროგნოზირებადია, როდესაც გამოიყენება გამოცხობაში. ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერი სხვა ფქვილის ადგილზე, თუმცა ის არ წარმოქმნის იმავე ტექსტურას.

საცხობი საცხობი ფქვილით

საცხობი ფქვილი, როგორც წესი, დასახელებულია მათი მიზნობრივი გამოყენების საფუძველზე, იქნება ეს ნამცხვრის ფქვილი, თვითშეფასებული ფქვილი ან პურის ფქვილი. ტორტის ფქვილი გამოიყენება ნამცხვრების გამოსაცხობად. ამ ფუმფულა, სატენდერო ფქვილს აქვს დაბალი ცილის შემცველობა, დაახლოებით 9 პროცენტი, Bon Appetit- ის თანახმად. მეფე არტური აცხადებს, რომ მისი ტორტის ფქვილი იძლევა უფრო მაღალ მზარდ, სატენდერო ნამცხვარს, წვრილი, ტენიანი crumb.

საკონდიტრო ფქვილს აქვს კიდევ უფრო დაბალი ცილის შემცველობა, ვიდრე ტორტის ფქვილი, დაახლოებით 8 პროცენტი, შესაბამისად Bon Appetit . გამოიყენება ტორტის ქერქების, ნამცხვრებისა და სკონების დასამზადებლად, იგი გულისხმობს სატენდერო, გახეხილი, ფუჟური ტექსტურის მიწოდებას. თუ სინაზის არის ის, რაც გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნამცხვარი ან საკონდიტრო ფქვილი რეცეპტში ყველა დანიშნულების ფქვისთვის. მაგალითად, ყველა დანიშნულების ფქვილი კარგად არის ბლინები, მაგრამ ნამცხვრის ან საკონდიტრო ფქვილი კარგად ვერ იმუშავებს ბრტყელტერფიანისთვის.

პურის ფქვილს აქვს ცილის შემცველობა, რომელიც აღემატება ყველა დანიშნულების ფქვილსაც კი, 12 პროცენტზე მეტ ცილაზე. სწორედ ამიტომ არ არის საუკეთესო არჩევანი სატენდერო ნამცხვრებისთვის, ტორტების ქერქების და ნამცხვრებისთვის.

გამოცხობა პურის ფქვილით

თუ თქვენ გაქვთ პურის ფქვილი, რომელსაც კიდევ უფრო მეტი ცილა აქვს, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილი, მას ექნება 12,7 პროცენტი ცილა, შესაბამისად მეფე არტურ ფქვილის თანახმად. ეს ინგრედიენტი აძლევს პურს უფრო მტკიცე თანმიმდევრულობას და ეხმარება პურს შეინარჩუნონ ფორმა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში რულონებისთვის, სადაც ცილის შემცველობა ხელს შეუწყობს რულონებს შეინარჩუნონ ფორმა.

პურის ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობში, მაგრამ საუკეთესოა პურის, განსაკუთრებით საფუარის პურისა და რულონების დასაბანად. ეს შესაფერისია ფუნთუშებისთვისაც, თუმცა ისინი უფრო ძლიერი და მაამებელი იქნება.

ეს არ არის იდეალური ნამცხვრებისთვის ან ნამცხვრებისთვის, თუმცა, Bon Appetit- ის თანახმად. ისინი უკეთესად მუშაობენ რბილი ფქვილის გამოყენებით, ქვედა ცილის შემცველობით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ყველა დანიშნულების ფქვილის ადგილზე, მაგრამ ველით იმას, რაც თქვენ გააკეთებთ საღეჭი, ვიდრე დამზადებულია ყველა დანიშნულების ფქვილით.

პურის ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სწრაფი პურისთვის, თუმცა ეს დამოკიდებულია იმ თანმიმდევრულობაზე, რომელსაც ეძებთ. თუ გსურთ უფრო მკაცრი ტექსტურა, პურის ფქვილი საუკეთესო იქნება, მაგრამ თუ გსურთ რბილი, უფრო სატენდერო ტექსტურა, უკეთესია, რომ გამოიყენოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი, შესაბამისად, კენტუკის კოოპერატივის გაფართოების სერვისის თანახმად.

ნამცხვრისა და საკონდიტრო ფქვილი

საკონდიტრო ფქვილი, 7 -დან 8 პროცენტიანი ცილის შემცველობით და ნამცხვრის ფქვილი, თავისი 9 პროცენტიანი ცილის შემცველობით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურთიერთშეთანხმებით, ზედმეტი არომატის შეცვლის გარეშე. ის წებოვანა, რომელიც გინდა პურებში და პიცის ცომში, რომ მათ საღეჭი არ გახადოთ, არც ისე სასურველია, როდესაც ნამცხვარს, ნამცხვრებს, ნამცხვრებს ან ნაწილაკს აკეთებთ.

ტორტის ფქვილის დაბალი ცილის შემცველობა ხელს უწყობს ტორტის ტექსტურას ფუმფულა და სატენდერო. საკონდიტრო ფქვილი გაძლევთ იმ რბილ, სატენდერო, გლუვ თანმიმდევრულობას, რაც ხელს უწყობს ნამცხვრებს მსუბუქი და ჰაეროვანი, და აძლევს ღვეზელ ქერქებს მათ flaky ტექსტურას. კანზას სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვლევისა და გაფართოების თანახმად, საკონდიტრო ფქვილი ასევე იდეალურია ქუქი -ფაილებისა და კრეკერებისთვის.

ნამცხვრებისთვის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითრეგულირებელი ფქვილი, დაბალი ცილის ფქვილი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის, გამაფხვიერებლისა და მარილის კომბინაციით. ეს უზრუნველყოფს ფუმფულა, ფქვილი, მსუბუქი ტექსტურას. თუ თქვენ იყენებთ თვითრეგულირებელ ფქვილს, გახსოვდეთ, რომ არ დაამატოთ გამაფხვიერებელი.

თუ თქვენ ეძებთ საკონდიტრო ნაწარმის ან ტორტის ფქვილის მსუბუქ ტექსტურას და ხელზე მხოლოდ ყველა დანიშნულების ფქვილი გაქვთ, ნამდვილ მარტივ ჟურნალს აქვს შემოთავაზება: ყოველი 1 ჭიქისთვის ყველა დანიშნულების ფქვილი, გაზომეთ ეს 1 ჭიქა, შემდეგ ამოიღეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

ფქვილის ხორბლის შინაარსი

ყველა დანიშნულების ფქვილი და საცხობი ფქვილი დამზადებულია დახვეწილი ფქვილისგან. ეს საკვების ინგრედიენტი იქმნება პროცესის საშუალებით, რომელიც აშორებს ზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას და ბოჭკოს, რომელიც შეიცავს მთელ ხორბალს, იტყობინება მაიოს კლინიკა. დახვეწილი ფქვილი, როგორც წესი, გამდიდრებულია, ზოგიერთი საკვები ნივთიერებები დაემატა, მაგრამ კვების შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე მთლიანი ხორბლის ფქვილში.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი მარცვლეულის საცხობი ფქვილი. მეფე არტურის ფქვილის თანახმად, ხორბლის პურის მთელი ფქვილი, რომელიც დამზადებულია მძიმე ხორბლისგან, გახდის პურს. მას ჯერ კიდევ აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, რომელიც საფუარის პურს აძლევს მაღლა.

თეთრი ხორბლის ფქვილი შეიცავს ერთსა და იმავე მარცვლებს, როგორც მთლიანი ხორბლის ფქვილს, მაგრამ იგი მზადდება თეთრი ხორბლისგან, რომელსაც არ გააჩნია წითელი ხორბლის ქატო ფერი. მას აქვს უფრო მსუბუქი არომატი და რბილი ტექსტურა, ვიდრე წითელი ხორბლისგან დამზადებული ხორბლის ფქვილი.

ხორბლის საკონდიტრო მთელი ფქვილი, რომელიც დამზადებულია რბილი წითელი ხორბლისგან, ნაკლები ცილა აქვს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს საკონდიტრო და ნამცხვრებისთვის, მაგრამ ქატების არსებობა მთლიანი ხორბლით დამზადებულ გამომცხვარ საქონელს უფრო მკვრივებს ქმნის, ვიდრე საკონდიტრო და გამდიდრებული ფქვილისგან დამზადებული ნამცხვრები, შესაბამისად კანზას შტატის ცნობით.

დაწვრილებით : 16 დიეტისთვის დამახასიათებელი ჯანსაღი ნახშირწყლები

სხვადასხვა ფქვილის კვების შემცველობა

USDA– ს არჩევის ფილის თანახმად, ყველა დანიშნულების ფქვილი გამდიდრებულია B ვიტამინებით და რკინით. ყველა კვარტლის ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი შეიცავს 1 გრამი ბოჭკოს, 100 კალორიას და 3 გრამი ცილას. იგი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით კალიუმს, რეკომენდებული ყოველდღიური ღირებულების 1 პროცენტზე ნაკლები (RDV).

ერთი მეოთხედი ფინჯანი პურის ფქვილი მსგავსია ყველა დანიშნულების ფქვილის კვების შემცველობაში. მეფე არტურმა დაუსაბუთებელ პურის ფქვილს აქვს 1 გრამი ბოჭკოვანი და 4 გრამი ცილა, რაც მას ოდნავ უფრო მაღალ ცილოვან შემცველობას ანიჭებს, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილს. ის უზრუნველყოფს 110 კალორიას. იგი ასევე ამაყობს RDV რკინის 6 პროცენტით და 2 პროცენტიანი RDV კალიუმით.

თუ გირჩევნიათ ზედმეტი ბოჭკოვანი ხორბლის ფქვილში, მაგრამ ყველა დანიშნულების ფქვილის გემოვნების მსგავსად, შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი ხორბლის ფქვილი. მეფე არტურის თეთრი მთლიანი ხორბლის ფქვილი შეიცავს 3 გრამი ბოჭკოს, მსგავსია ხორბლის რეგულარული ფქვილის ბოჭკოვანი შემცველობა. მთლიანი ხორბლის ფქვილის ერთი მეოთხედი ჭიქა შეიცავს 102 კალორიას და 3 გრამი ბოჭკოს, B ვიტამინებთან ერთად, და ოდნავ უფრო მეტ კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და ფოსფორს.

საკონდიტრო ფქვილის მეოთხედი თასს აქვს 1 გრამი ბოჭკოვანი, 120 კალორია და მინიმალური ვიტამინი და მინერალური დონე. საკონდიტრო ფქვილი არ ნიშნავს უამრავ კვებას. ამის ნაცვლად, მიზანია უზრუნველყოს ფქვილი, რომელიც ეხება მსუბუქ, ფარულ ტექსტურას. თუ თქვენ ჯერ კიდევ გსურთ უკეთესი ბოჭკოვანი შემცველობა, 1/3 ჭიქა მეფე არტური მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილი შეიცავს 3 გრამი ბოჭკოს.