როგორ მოვამზადოთ Sirloin Medallions

Sirloin Medallion, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Petite Sirloin Steak, არის ძროხის მჭლე ჭრა, რომელიც ზოგადად მოჭრილი იყო ქვედა sirloin.imag

Sirloin Medallion, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Petite Sirloin Steak, არის ძროხის მჭლე ჭრა, რომელიც ზოგადად მოჭრილი იყო ქვედა sirloin- დან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გაჭრა გემრიელია, მედალიონის სტეიკების მოხარშვის საუკეთესო გზაა, რომ ჯერ ცხელ ოსტატში ჩაკეტოთ წვენების ჩაკეტვა და შემდეგ ღუმელში ნელ – ნელა შეანელოთ თქვენს სასურველ დონეს.

წვერი

სტეიკის მედალიების მომზადების საუკეთესო გზაა ჯერ სტეიკის ცხელ ოსტატში და შემდეგ გადაიტანოთ 400 გრადუსიანი ფარენჰეიტის ღუმელში და მოხარშოთ, სანამ თქვენს სტეიკს მიაღწევს სასურველ დონეს. სურსათის უვნებლობისთვის, მოხარშეთ, სანამ სტეიკმა მიაღწია შიდა ტემპერატურას 145 F.

Medallion Steak vs. Sirloin

ძროხის მოჭრის პოვნა, რომელსაც ეძებთ თქვენი სუპერმარკეტის ხორცის განყოფილებაში, შეიძლება არც ისე ადვილი იყოს, როგორც ფიქრობთ. ძროხის ჭრის სახელები შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი სასურსათო მაღაზიიდან მეორეზე, ისევე როგორც ქვეყნის ერთი რეგიონი მეორეში, შესაბამისად, შესანიშნავი სამზარეულოს მიხედვით. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ზოგადი გაგება ძროხის სხვადასხვა პრიმიტიული ჭრილობების შესახებ, შეიძლება უფრო ადვილი დრო გქონდეთ თქვენი მედალიონის სტეიკის პოვნა.

Sirloin არის ძროხის ცხრა პრიმიტიული ჭრილიდან, რომელიც ასევე მოიცავს მრგვალ, ფლანგს და ნეკნებს. Sirloin- ის მოჭრა გვხვდება ძროხის უკანა ნაწილთან ახლოს, ლოყასა და მრგვალ ჭრილებს შორის. მითითების ჩარჩოსთვის, მრგვალი პირველადი მოჭრა არის ძროხის უკანა მხარე. იმის გამო, რომ Sirloin Cut- ში კუნთები ძალიან მცირე საქმეს აკეთებენ, საცალო ვაჭრობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ქვესახეობის შემცირება, ძროხის ამ ნაწილიდან შექმნილი, ძალიან სატენდეროა.

მედალიონის სტეიკის Sirloin- ს შედარებისას, მედალიონის სტეიკი არის სუბპრიმინალური მოჭრილი Sirloin- ის პირველადი მოჭრიდან. უფრო კონკრეტულად, მედალიონის სტეიკი იჭრება Sirloin- ის ქვედა ნაწილიდან, ბარძაყის ძვლის მახლობლად.

კვების შედარება

USDA არ გვაწვდის სპეციფიკურ კვების ინფორმაციას მედალიონის სტეიკისთვის, რომელსაც ასევე მოიხსენიებენ, როგორც ბურთის წვერი, იტყობინება National Cattlemen’s Beef Association, მაგრამ ძროხის მოჭრა შეიძლება იყოს მკვებავი მსგავსი, ქვედა ტურით. შემწვარი ქვედა მრგვალი შემწვარი 3-უნციაანი ნაწილი აქვს:

• 144 კალორია
• 24 გრამი ცილა
• 5 გრამი მთლიანი ცხიმი
• 1.5 გრამი გაჯერებული ცხიმი

Broiled Top Sirloin Steak- ის იგივე ნაწილი აქვს:

• 186 კალორია
• 25 გრამი ცილა
• 9 გრამი მთლიანი ცხიმი
• 3.5 გრამი გაჯერებული ცხიმი

Sirloin- ის ქვედა ნაწილი შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე ზედა, დაზოგავს თქვენ კალორიებს, მთლიანი ცხიმი და გაჯერებული ცხიმი. თქვენს დიეტაში ძალიან გაჯერებულმა ცხიმმა შეიძლება გაზარდოს სისხლის ქოლესტერინის დონე და გულის დაავადებების რისკი. აშშ-ს მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკა გირჩევთ შეზღუდოთ თქვენი გაჯერებული ცხიმის მიღება თქვენი ყოველდღიური კალორიების არაუმეტეს 10 პროცენტზე, რაც ტოლია 22 გრამი გაჯერებული ცხიმის დღეში 2,000 კალორიული დიეტის დროს.

მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი ჯანდაცვის ორგანიზაცია გირჩევთ შეზღუდოთ წითელი ხორცის მიღება გულის დაავადებებისა და კიბოს კავშირის გამო, 2019 წლის ოქტომბრის სისტემატური მიმოხილვა და შინაგანი მედიცინის ანალებში გამოქვეყნებული მეტა-ანალიზი, ამბობს, რომ წითელი ხორცის მიღების შეზღუდვა შეიძლება ოდნავ შეამციროს მხოლოდ ოდნავ შეამციროს თქვენი ამ დაავადებების რისკი.

ამასთან, ჰარვარდის თოშის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლა ამბობს, რომ ამ კვლევის შედეგები ეწინააღმდეგება სხვა დასკვნებს და არ უნდა შეცვალოს კვების ჯანსაღი ჯანსაღი რეკომენდაციები.

სამზარეულო მედალიონის სტეიკები

მედალიონის სტეიკების მომზადების საუკეთესო გზა არის მშრალი სითბო, მაგალითად, შემწვარი ან გახეხილი. ამასთან, იმის გამო, რომ ხორცი ძალიან მჭლეა, ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტი გირჩევთ, რომ დააფიქსიროთ მაღალი სიცხე, რომ დალუქოთ წვენები და არომატი, შემდეგ კი დაასრულოთ სამზარეულო გრილზე ან ღუმელში ქვედა სიცხით.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონის სტეიკები:

1. გააცხელეთ თქვენი ღუმელი 400 F.
2. სეზონი თქვენი ოთახის ტემპერატურის მედალიონები მარილით და წიწაკით.
3. გაათბეთ დიდი ღუმელის უსაფრთხო ოსტატი მაღალ სითბოზე და შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
4. მას შემდეგ, რაც თქვენი ზეთი დაიწყებს მოწევას, დაამატეთ თქვენი მედალიონის სტეიკები.
5. მოხარშეთ, სანამ ხორცმა ჩამოაყალიბა ღრმა ყავისფერი ქერქი, დაახლოებით ხუთი წუთი 2 1/2-დიუმიანი სისქის მედალიონისთვის, შემდეგ გადაიტანეთ და მოხარშეთ მეორე მხარეს. გადააქციეთ სითბო საშუალო სიმაღლეზე, თუ თქვენი ხორცი ძალიან სწრაფად ყავისფერია.
6. მოათავსეთ თქვენი მედალიონები წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხალეთ ხუთიდან 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მედალიონებმა მიაღწიონ სასურველ დონეს.
7. ნება მიეცით თქვენი მედალიონები დაისვენოთ სამი წუთით ადრე.

კვების და დიეტოლოგიის აკადემიის (და) თანახმად, თქვენ უნდა მოამზადოთ თქვენი სტეიკი, სანამ ის მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 145 F, რომელიც კლავს ნებისმიერ პოტენციურ მავნე პათოგენს. ამ ტემპერატურის მომზადება ქმნის სტეიკს, რომელიც საშუალო ნაზავია, შესაბამისად და.