სასურსათო მოთხრობებში გაყიდული ყველაზე მეტი – მაგრამ არა ყველა – სრულად მოხარშული.
ამ სტატიაში
- ლორი
- ნიშნები, რომ თქვენ სრულად უნდა მოამზადოთ
- ნიშნები ის უკვე მოხარშულია
- საუკეთესო ვარიანტები
არდადეგების გარშემო, ჯალათების შემთხვევები და სასურსათო მაღაზიები გადინებულია ლორი ვარიანტებით: სპირალი, შებოლილი, განკურნება, გაურკვეველი და სხვა. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰამების უმეტესობა უკვე მოხარშული, იტყობინება ოჰაიოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და გარემოსდაცვითი მეცნიერებების კოლეჯში.
მაგრამ არა ყველა მათგანი.
ზოგიერთი ხამანწკა ყიდიან უჩვეულოდ. თუნდაც სპირალური მოჭრილი ზაზუნები, რომლებიც შექმნილია როგორც სახლის მზარეულების მარტივი ვარიანტი, შეიძლება USDA- ს მიხედვით არ იყოს გამოცხადებული.
”თქვენ ვერ შეძლებთ გითხრათ, თუ თქვენი ლორი მოხარშულია მხოლოდ მისი დათვალიერებისას”, – ამბობს შონ მატიჯევიჩი, კულინარიული განათლების ინსტიტუტში ონლაინ კულინარიული ხელოვნებისა და კვების ოპერაციების წამყვანი შეფ.
საბედნიეროდ, არსებობს რამდენიმე მკაფიო მინიშნება, რომლებიც დაგეხმარებათ იცოდეთ თქვენი ლორი მოხარშული (და უბრალოდ სჭირდება განმეორება), ან თუ ის საჭიროა სრულად მოხარშული ჭამის წინ. განსხვავების გაცნობიერება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ნედლეული ან არასაკმარისი ლორი-ან გადატვირთული, გამხმარი.
წვერი
თქვენი ლემის შეფუთვაში ეტიკეტის წაკითხვა ერთადერთი გზაა, რაც შეგიძლიათ იცოდეთ, თუ არა ეს მოხარშული, თუ არა, ამბობს მატიჯევიჩი. როდესაც ლორი ფაქტობრივად არ არის მოხარშული, ეტიკეტში ნათლად არის ნათქვამი, რომ იგი მოითხოვს სამზარეულოს და უზრუნველყოფს სამზარეულოს ინსტრუქციას, USDA– ს მიხედვით.
ჰამების ტიპები
უამრავი სხვადასხვა ტიპის ლორი შეგიძლიათ შეიძინოთ. აქ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული ვარიანტების სწრაფი მიმოხილვა:
განკურნება და ასაკოვანი კენჭები
ასაკოვანი და სამკურნალო ხამანები გახეხილი ან დამარილებული იყო, ამბობს მატიჯევიჩი. ეს არის ძველი სკოლის შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც თარიღდება დროებით, როდესაც საიმედო მაცივარი არ იყო ვარიანტი.
”მარილი ხელს უშლის ცუდი ბაქტერიების გაფუჭებას ლორი და სამკურნალო პროცესი მას სხვადასხვა ხარისხით აქრობს”, – ამბობს მატიევიჩი. ორივე ვარიანტი ხელს უშლის ფორმას და ბაქტერიებს.
”სამკურნალო ლორიის ზოგიერთ ფორმას არ აქვს ფაქტობრივი სითბო,” – ამბობს მატიჯევიჩი. ასაკოვანი და სამკურნალო ლორი კვლავ მოხარშულად ითვლება. (მაგალითად, თქვენ შეიძლება იფიქროთ Ceviche- ზე, რომელიც “მოხარშულია” მაღალი მჟავა სითხეების გამოყენებით და არა სითბოს.)
”ამ ზაზუნების განმეორება საჭიროა”, – ამბობს მატიჯევიჩი. ამის თქმით, ზოგი მათგანი – ქვეყნის ჰამების მსგავსად – შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი. ”თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი განკურნება ლორი, სანამ მოხარშეთ, რათა მარილიანობა შეამციროთ,” – ამბობს მატიჯევიჩი.
სამკურნალო ლორი ხშირად ექნება ვარდისფერი ან ვარდისფერი ფერი, USDA- ს მიხედვით.
გაჟღენთილი ჰამები
გაურკვეველი ლორი შეიძლება კვლავ მოხარშული იყოს. ”სამკურნალო პროცესი არის იქ, სადაც ხორცს აქვს მარილი და შესაძლოა მას დაემატა ნატრიუმის ნიტრატი”, – ამბობს მატიჯევიჩი. იმის გამო, რომ ბევრი ადამიანი თავს არიდებს ნატრიუმის ნიტრატს და ნიტრიტებს, ზოგიერთ ხორცის პროდუქტს ეტიკეტირდება, რომ აჩვენონ ნიტრატები და ნიტრიტები არ დაემატა, დასძენს ის.
”მაგრამ ბევრი გაურკვეველი ხამანწკა მკურნალობს ნიახურით ან ჭარხლის წვენით, და ეტიკეტში იტყვიან, რომ იგი განიცდის ბუნებრივ სამკურნალო პროცესს”, – ამბობს მატიევიჩი. სინამდვილეში, პროცესი იგივეა და ამ წვენებში ნიტრატებს უპირატესობას ანიჭებს. ”ამის ნაცვლად, მწარმოებლები მხოლოდ ზღვის მარილს იყენებენ და ბუნებრივად წარმოადგენენ ნიტრატებს ხორცის განკურნების მიზნით.”
შებოლილი ჰამები
შებოლილი ლორი შეიძლება სრულად მოხარშული იყოს – თუ არა. ”კვამლი შეიძლება დაემატოს მხოლოდ არომატს, ან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლორიის შესანარჩუნებლად”, – ამბობს მატიჯევიჩი. შეამოწმეთ პროდუქტის ეტიკეტი, რომ გაარკვიოთ, საჭიროა თუ არა თქვენი შებოლილი ლორი დამატებითი სამზარეულო.
ახალი ლოკი
ახალი ლორი ჰგავს უმი ხორცს და მოითხოვს სამზარეულოს, ამბობს მატიჯევიჩი. ამის საპირისპიროდ, მოხარშულ, სამკურნალო ან შებოლილ ხორცს აქვს ტექსტურა, როგორიცაა Lunchmeat. ახალი ლორი მოდის ღორის გაურკვეველი ფეხიდან, USDA- ს მიხედვით.
ნიშნები, რომლებიც ჭამამდე უნდა მოხარშოთ
იმის გამო, რომ ლორი თავად არ გამოავლენს თუ არა მოხარშული თუ არა და ნედლი ხორცის ჭამა საუკეთესოდ თავიდან აიცილეთ, შეფუთვაზე არსებობს რამდენიმე მკაფიო ინდიკატორი, რომელიც უნდა გითხრათ, როდის უნდა მოხარშოთ ლორი, სანამ ჭამამდე უნდა მოხარშოთ:
- “ზედმიწევნით” განცხადება: თუ ლორი შეიძლება გაგიჟდეთ იმაზე, რომ ის მოხარშული იყო პაკეტში მისი გარეგნობის საფუძველზე, ის უნდა იყოს ეტიკეტირებული, რომ ნათლად აჩვენოს, რომ ეს მოითხოვს სამზარეულოს, USDA- ს მიხედვით.
- სამზარეულოს ინსტრუქციები: პლუს, უიღბლო ლორი ეტიკეტში შედის სამზარეულოს ინსტრუქციები, ამბობს შეფ ბრენდონ კოლინზი, მდოგვი სომელიე მაილისთვის. როგორც წესი, ეტიკეტზე აღინიშნება, რომ თქვენ უნდა მოხარშოთ ლორი საფუძვლიანად მოცემულ ტემპერატურაზე ჭამის წინ.
- სიტყვა “ახალი”: ახალი ლორი, განმარტებით, არაკეთილსინდისიერი. ასე რომ, თუ ამას შეფუთვაში ხედავთ, იცოდეთ, რომ ჭამის წინ უნდა მოხარშოთ.
- უსაფრთხო გატარების ინსტრუქციები: თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოელოდოთ ლორი, რომელიც უნდა მოხარშოთ, რომ ჰქონდეს დეტალები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ, მოამზადოთ და გაუმკლავდეთ ლორი ეტიკეტზე, USDA– ს მიხედვით.
როგორ გითხრათ, ლორი სრულად არის მოხარშული
თქვენ შეძლებთ სრულად მოხარშული ლორი იდენტიფიცირებას ეტიკეტის წაკითხვით. სინამდვილეში, შეფუთვა – არა ხორცის გარეგნობა – ერთადერთი გზაა იმის ცოდნა, არის თუ არა ლორი სრულად მოხარშული, ამბობს მატიჯევიჩი.
სრულად მოხარშული ლორი შეფუთვას არ ექნება “მოხარშული”. ამის ნაცვლად, შეიძლება ითქვას “წინასწარ”. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს ლორიზე ეტიკეტს უნდა ჰქონდეს განმეორებითი (სამზარეულო) ინსტრუქციები, რაც მიუთითებს, რომ ხორცი წინასწარ არის.
წვერი
თუ თქვენი ლორი სრულად არის მოხარშული-და ვაკუუმის დალუქულ პაკეტში ფედერალური წარმოების საწარმოსგან-შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჭამოთ იგი ცივი, შესაბამისად USDA. ეს მართალია დაკონსერვებული ლორიც. მაგრამ მოხარშული ლორი, რომელიც არ აკმაყოფილებს ამ კრიტერიუმებს-მაგალითად, ლორი, რომელიც თქვენი ჯალათიც იყო მოხარშული, ან არ იყო შეფუთული ფედერალურად განლაგებულ ქარხანაში-შეიძლება ჰქონდეს პათოგენები და უნდა გაიმეოროს ჭამა.
რა არის საუკეთესო ვარიანტი?
თუ თქვენ ეძებთ უმარტივეს და პრეტენზიულ ვარიანტს, წადით სრულად მოხარშული ლორი. ”ნედლეულ ლორი სჭირდება ბევრი სამზარეულო და არ ექნება იგივე ტექსტურა, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა ლორიშია გამოყენებული”, – ამბობს მატიევიჩი.
კიდევ ერთი ვარიანტი და ერთი მატიჯევიჩი ურჩევნია ნაწილობრივ მოხარშული ლორი. ”ეს შუა ადგილზეა, სადაც ჯერ კიდევ გაქვთ გარკვეული კონტროლი წვნიანზე და არომატზე, საკუთარი თავის ჩადენის გარეშე, რამდენიმე დღის მომზადებისა და სამზარეულოს ჩადენის გარეშე.” – ამბობს ის.
რა ტიპის ლორი აირჩევთ, წაიკითხეთ პაკეტი ფრთხილად, რომ დაადგინოთ თქვენი ლორი სრულად მოხარშული, ნაწილობრივ მოხარშული ან საერთოდ არ მოხარშული.
განსხვავება მნიშვნელოვანია: თუ თქვენ სრულად მოხარშულ ლორი გაიმეორებთ, მას უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 140 გრადუსიანი ფარენჰეიტით, მაგრამ UNCOOKED ლორი უნდა წაიკითხოს 145 F, USDA– ს მიხედვით.