Skim რძე დაბალია კალორიებში, მაგრამ შეიცავს ლაქტოზას.
რძის სხვადასხვა კომპონენტმა შეიძლება დაბნეულობა გამოიწვიოს ზოგიერთმა ადამიანმა, რომ გადაწყვიტოს, რომელი მათგანი იწვევს დიეტურ სირთულეებს ან ალერგიას, და რძე ყველაზე შესაფერისი სენსიტიურობისთვის. მაგალითად, Skim Milk– მა ამოიღო ცხიმი, რომელიც ცვლის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ არ ახდენს გავლენას რძეში ცილებზე ან შაქარზე. როგორც ასეთი, Skim Milk კვლავ შეიცავს ლაქტოზას, რაც მას შეუსაბამო გახდის ლაქტოზის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
ლაქტოზა
ლაქტოზა, რომელსაც ასევე უწოდებენ რძის შაქარს, მიეკუთვნება ნახშირწყლების კლასს მაკრომოლეკულების კლასს. როგორც მაკრომოლეკულა – დიდი მოლეკულა – ლაქტოზა მოითხოვს ლაქტაზის ფერმენტს, რომ იგი დაანგრიოს იგი მონელების დროს. თუ თქვენ არ გაქვთ ეს ფერმენტი, ან არ გაქვთ საკმარისი ამის შესახებ, არ შეგიძლიათ ლაქტოზა. როდესაც თქვენ მიიღებთ რძის შაქარს, თქვენ უნდა დაანგრიოთ ლაქტოზა მის ორ მარტივ შაქრის ერთეულში, რომელსაც ასევე უწოდებენ დისაკარიდის ერთეულებს, გლუკოზას და გალაქტოზას. თქვენი ნაწლავის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ გლუკოზა და გალაქტოზა თქვენს სისხლძარღვში, აუხსენით DRS. Reginald Garrett და Charles Grisham თავიანთ წიგნში “ბიოქიმია”. უღიმღამო რძე, სხვა ტიპის რძის მსგავსად, შეიცავს დიდ რაოდენობას ლაქტოზას.
Მოხდილი რძე
როდესაც მწარმოებლები აწარმოებენ ცურვის რძეს, ისინი ამოიღებენ ცხიმს. თავდაპირველად, უღიმღამო რძის მწარმოებლებმა მთელი რძე დაუშვეს, სანამ ცხიმი არ დაეშვებოდა ზემოდან. მწარმოებლები შემდეგ ცხიმს აითვისებდნენ რძის ზემოდან და უკან დატოვებდნენ ბევრად უფრო დაბალ ცხიმიან სითხეს. დღეს, მანქანა, სახელწოდებით ცენტრიფუგა, ცხიმს იძენს რძის ზედა ნაწილში მოსაშორებლად. Skimming Milk არ ამოიღებს ცილებს ან შაქარს; ეს გავლენას ახდენს მხოლოდ ცხიმის შემცველობაზე.
ლაქტოზის შეუწყნარებლობა
ზოგიერთ ადამიანს უჭირს რძის და სხვა რძის პროდუქტების მოხმარება, რადგან მათ არ შეუძლიათ ლაქტაზის წარმოება, ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ლაქტოზას მონელებას. ლაქტაზა ლაქტოზას არღვევს თავის შემადგენელ ნაწილებში შთანთქმის მიზნით, განმარტავს დოქტორ ლაურე შერვუდი თავის წიგნში “ადამიანის ფიზიოლოგია”. როდესაც დაუზუსტებელი ლაქტოზა გადადის ქვედა ნაწლავში, ბაქტერიები იჭერს მას; ეს იწვევს გაზის წარმოქმნას, რაც იწვევს კრუნჩხვას. ლაქტოზას შეუწყნარებლობით, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ Skim Milk, როგორც შესაბამისი ალტერნატივა სხვა რძეებისთვის, რადგან თქვენ კვლავ შეგიძლიათ რეაგირება მოახდინოთ ლაქტოზაზე.
უღიმღამო რძის ალტერნატივები
თუ თქვენ იბრძოლებთ ლაქტოზის შეუწყნარებლობასთან და გსურთ მოიხმაროთ Skim Milk ან მსგავსი რამ, თქვენ გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ მიიღოთ საჭმლის მონელების დახმარება, მაგალითად Lactaid. ეს შეიცავს ლაქტაზას და დროებით საშუალებას გაძლევთ დაანგრიოთ ლაქტოზა რძეში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაქტოზას თავისუფალი ჭაობიანი რძე, მწარმოებელი პრეტენზიით გამოირჩევა ლაქტაზით, ან უცხიმო რძის ალტერნატივით, როგორიცაა სოიოს რძე. მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტოზა თავისუფალი სოიოს რძე ზუსტად არ გემოთი, როგორც ძროხის რძე, ის მუშაობს გამომცხვარ საქონელში ისევე, როგორც რძეს აკეთებს.