როგორ შევინარჩუნოთ ქათამი სისხლდენისგან, როდესაც შემწვარი

თუ თქვენ ოდესმე შეამჩნიეთ თქვენი ქათმის სისხლდენა, სანამ გახეხეთ, ან დაინახეთ ცოტა სისხლი თქვენს ქათმის დრამატებში, ალბათ ცოტათი გამოირჩეოდა.

თუ თქვენ ოდესმე შეამჩნიეთ თქვენი ქათმის სისხლდენა, სანამ ის გახეხავთ, ან ოდნავ სისხლი გინახავთ თქვენს ქათმის დრამატებში, ალბათ ცოტათი გამოირჩეოდა. აქ მოცემულია, თუ როგორ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ეს, თუმცა ეს შეიძლება სინამდვილეში არ იყოს სისხლი.

დღის ვიდეო

ქათმის სისხლდენაა?

USDA განმარტავს, რომ ორი ცილა, რომელიც ცნობილია როგორც ჰემოგლობინი და მიოგლობინი, პასუხისმგებელია ხორცში წითელ ფერს. მიოგლობინი, რომელიც პასუხისმგებელია წითელი ფერის უმეტესი ნაწილისთვის, გვხვდება ხორცის ქსოვილის უჯრედებში. ჰემოგლობინისგან განსხვავებით, ის სისხლში არ ტრიალებს.

ქათმის მიოგლობინის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ როგორ ხდება მისი ასაკი, სახეობები, სქესი, დიეტა და ვარჯიშის ოდენობა. მაგალითად, მიოგლობინის შინაარსი იზრდება ასაკთან ერთად, ამიტომ ხანდაზმულ ფრინველებს უფრო მეტი აქვთ. კუნთებს, რომლებსაც უფრო ხშირად იყენებენ, ასევე აქვთ მეტი მიოგლობინი.

2017 წლის სექტემბრის კვლევა, რომელიც გამოქვეყნდა ჟურნალში Food Science and Technology- ში, აღნიშნავს, რომ როდესაც ქათამი ხოცულია, მისი სისხლის მიმოქცევა ჩერდება. USDA- ს თანახმად, ქათამი შემდეგ მისი სისხლის უმრავლესობისგან იწევს და მხოლოდ ცოტათი რჩება კუნთების ქსოვილებში. მისი ჰემოგლობინის უმეტესი ნაწილი ამოღებულია ამ პროცესში და მხოლოდ ცოტათი რჩება ქსოვილებში, ზოგიერთ მიოგლობინთან ერთად.

შესაძლებელია, რომ თხევადი, რომელსაც ხედავთ, სინამდვილეში არ არის სისხლი. USDA აღნიშნავს, რომ ბევრი ადამიანი ხშირად შეცდომას უშვებს ვარდისფერ სითხეს, რომელსაც სისხლს ხედავენ, მაგრამ სინამდვილეში მხოლოდ წყალია, რომელიც ქათმის შთანთქა გაცივების პროცესში. ასე რომ, რასაც ხედავთ, მხოლოდ ამ წყლის განთავისუფლებაა და არა ქათმის სისხლდენა.

USDA– ს მიხედვით, არასწორად გაჟღენთილი ქათმები იდენტიფიცირდება ალუბლის წითელი კანით და სავარაუდოდ, მცენარეთაგან არ არის განწყობილი.

ქათმის დრამატებში სისხლის პრევენცია

ხორცის მარილის გახვევა, სანამ მოხარშეთ, ეს არის მარტივი ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ შეამციროთ სიწითლის (მიოგლობინი) ან სისხლი თქვენს ქათმის დრამებში. სინამდვილეში, კოშერის ხორცი ასევე მარილით მკურნალობს ხორციდან სისხლის დარჩენილი კვალი.

USDA განმარტავს, რომ შეგიძლიათ ხორცის მარილი ორი გზით. ტრადიციული მეთოდია, რომ ხორცი გაჟღენთოთ მარილის წყლის ხსნარში. ეს არა მხოლოდ ხელს უწყობს დარჩენილი სისხლითა და მიოგლობინის მიღებას, არამედ აძლიერებს ხორცის არომატს და გახდის მას უფრო ნაზი და წვნიანი.

მშრალი ბრეკეტი სხვა ალტერნატივაა, სადაც ქათმის მარილსა და სანელებლებში გაკეტავთ, მაგრამ არ გამოიყენოთ რაიმე სითხე. მარილი გამოაქვეყნებს ქათმის ტენიანობას და ის გაჟღენთილია საკუთარი წვენებით, რის შემდეგაც თხევადი მიიღებს ხორცს.

მიჰყევით USDA- ს მიერ ჩამოთვლილ ამ ნაბიჯებს, რომ ხორცის თხევადი მარილიანად გამოიყენოთ:

• გააკეთეთ მარილწყალში ხსნარი: მოამზადეთ მარილწყალში ხსნარი 3 სუფრის კოვზ მარილით თითო კვარტალში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატკბობელი, როგორიცაა შაქარი, თაფლი ან მელას, თუ გსურთ, ქათმის უფრო მეტი არომატი მიანიჭოთ და გააუმჯობესოთ მოყავისფრო.
• მარილწყალში ქათამი მაცივარში: ჩაიწერეთ ქათამი მარილწყალში ხსნარში უჟანგავი ფოლადის ან მინის კონტეინერში. დაფარეთ იგი და მოათავსეთ მაცივარში ორ დღემდე. ამის შემდეგ, უარი თქვით მარილწყალში.

მიჰყევით USDA- ს მიერ ჩამოთვლილ ნაბიჯებს მარილწყალში ქათმის გაშრობის მიზნით:

• გააკეთეთ სანელებლების ნაზავი: დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი კოზერის მარილი ან სუნელი მარილი ყოველ 5 ფუნტ ქათამი. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი, ციტრუსი, მწვანილი და სანელებლები არომატისთვის.
• ქათამი შეურიეთ ნაზავით: დააფიქსირეთ ქათმის ყველა ზედაპირი მარილისა და სანელებლების ნაზავით. ჩადეთ ქათამი საკვების კლასის პლასტმასის ჩანთაში, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი და დახურეთ.
• შედგით მაცივარში: მოათავსეთ ქათამი მაცივარში ორ დღეში, მასაჟით მას 10 საათში. როდესაც მზად ხართ მისი საზ, მაცივრისგან ამოიღეთ და მშრალი გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

USDA აცხადებს, რომ ხორცის გახეხვა სურვილისამებრ ნაბიჯია; თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი, როგორც არის, და უსაფრთხოა მოხმარება, სანამ ის კვეთს შიდა ტემპერატურას 165 გრადუსიანი ფარენჰეიტით, როდესაც მას ამზადებთ.

გაითვალისწინეთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი არის მაღალი ცილოვანი, დაბალი ნახშირბადის და შედარებით დაბალკალორიული საკვები, შემწვარი არ არის მისი ჭამის ყველაზე ჯანმრთელი გზა. BMJ- ში გამოქვეყნებულ 2019 წლის იანვრის კვლევამ დაადგინა, რომ შემწვარი ქათმის რეგულარული მოხმარება უკავშირდებოდა გულის პრობლემების და სიკვდილის უფრო მაღალ რისკს.

შემწვარი ქათმის დრამისადმი ჯანსაღი ალტერნატივისთვის, სცადეთ morefit.eu- ს კაკლის დაფარული ჭკვიანი შემწვარი ქათმის რეცეპტი. ის გამომცხვარია შემწვარი და ნიგოზები გამოიყენება, რომ მას მიანიჭოს გახეხილი ტექსტურა, რაც შემწვარი ქათამი ასე სასიამოვნო გახდის.