ძნელია იმის თქმა, თუ რომელი ყველია ვეგეტარიანული მათი ტიპით ან უყურებს მათ.
ტრადიციულად, ყველის ფერმენტები ან რენეტი წარმოიშვა ახალგაზრდა ძროხების კუჭისგან. ეს იყო შრომითი ინტენსიური პროცესი და შეიცავს ცხოველებზე დაფუძნებულ ინგრედიენტებს, რომლებიც გამორიცხავდნენ ვეგეტარიანელებს.
ვეგეტარიანული რესურსების ჯგუფის ცნობით, სულ ახლახანს, რომ ყველის დაახლოებით 90 პროცენტი შეიცავს ვეგეტარიანულ ფერმენტებს. სურსათის წარმოების ინოვაციების საშუალებით, ეს გახდა ყველაზე ძვირი ვარიანტი; და ამიტომ, ეს ყველაზე მიმზიდველი ვარიანტია ყველის მწარმოებლებისთვის.
წვერი
შეამოწმეთ ინგრედიენტების ეტიკეტი “ბოსტნეულის ფერმენტის ან რენეტის” ან “მიკრობული ფერმენტის” შესახებ, რათა უზრუნველყოთ ვეგეტარიანული ვარიანტი.
1. ბოსტნეულის ფერმენტი
ბოსტნეულის ფერმენტი ან რენეტი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს და მიიღება მხოლოდ ბოსტნეულისგან. ამიტომ, იგი ითვლება ვეგეტარიანული ყველის ფერმენტი. გარკვეულ კულტურას იყენებდნენ ლეღვის ხის ქერქი, ჭინჭრები, კარდონის ქათამი, მოლუ და მიწა სურლი ან მცოცავი ჩარლი.
Thistle- ით დამზადებული ფერმენტები, როგორც წესი, ხმელთაშუა ზღვაში გამოიყენება, რათა რამდენიმე ყველი, მაგალითად, ფეტა, მოცარელა და რიკოტა. Thistle მცენარე არის spiky მცენარე, რომელსაც აქვს მეწამული ან თეთრი ყვავილები.
2. მიკრობული ფერმენტი
ვეგეტარიანული ყველი, რომელიც გამომდინარეობს მიკროორგანიზმებისგან, ეწოდება მიკრობული რენეტი ან ფერმენტი. ის მზადდება ჩამოსხმისგან, მაგალითად, რიზომუკორ მიიჰი. ეს სოკოები გვხვდება ბევრ ადგილას გარეთ. ფორმები მზადდება კონტროლირებად პირობებში ფერმენტში, შემდეგ გაწმენდილი და კონცენტრირებული ისე, რომ ისინი არ არიან არაჯანსაღი ადამიანის მოხმარებისთვის.
მიკრობულმა ფერმენტებმა შეიძლება გაზარდოს ყველის მწარეობა, განსაკუთრებით სექსუალურ ყველებში და წარმოადგენს მთავარ მიზეზს, რომ ყველის მაღალი მომგებიანი მწარმოებლები ირჩევენ გენეტიკურად მოდიფიცირებულ ფერმენტებს.
3. გენეტიკურად შეცვლილი ფერმენტი
გენეტიკურად მოდიფიცირებული ფერმენტები, ძირითადად, მიკრობულია მათ ბაზაში. გამოყენებული მიკროორგანიზმების ტიპებია ბაქტერიები, სოკოები ან საფუარი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი შეიძლება ჩაითვალოს ვეგეტარიანულად, ის მიკროორგანიზმებს კვებავს ძროხის გენებს, რომლებიც წარმოქმნიან ფერმენტს, ქიმოზინს.
ნებისმიერი პოტენციურად მავნე გენი, მაგალითად, ანტიბიოტიკების წინააღმდეგობის მისაღწევად, ფერმენტისგან გაფილტრული ხდება მისი დამუშავებამდე, იტყობინება აშშ -ს სახელმწიფო დეპარტამენტი.
ვეგეტარიანული საზოგადოება გენეტიკურად მოდიფიცირებულ მიკროორგანიზმებს აღიარებს, როგორც ვეგეტარიანულ-მეგობრულად. გენეტიკურად მოდიფიცირებულ ფერმენტებს არა მხოლოდ აქვთ ნაკლებად მწარე გემო, ვიდრე მიკრობული ფერმენტები, ისინი წარმოების უფრო ძვირია.
4. ძმარი ან ლიმონის მჟავა
ლიმონის წვენი და ძმარი ასევე გამოიყენება ყველის მოსაწყობად. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება რიკოტაში და სითბოს სპეციფიკური ხაჭოსთვის. ამასთან, ამ ტიპის ფერმენტი იშვიათად გამოიყენება, მისი მჟავე გემოვნების გამო.